Blaubeermuffin

Preparación: Ralle la cáscara de limón con sal, lave la superficie del limón y séquela. Ralle la cáscara de limón con un rallador y mézclela con 65g de azúcar glas de los ingredientes de la masa para liberar el aroma del limón.

Corte la mantequilla para el crumble en pequeños cubos y congélela hasta que esté bien firme.

Pese los ingredientes restantes para la masa, mezcle la harina con el polvo de hornear y tamícela. Forre los moldes de muffins con papel y resérvelos.

Prepare el crumble: Saque la mantequilla congelada del congelador, agregue el azúcar glas, la harina de almendra y la harina para pasteles. Mezcle rápidamente hasta formar migas. Enfríe hasta su uso. Si se compacta demasiado, enfríe un poco más y luego desmenúcelo. Precaliente el horno a 190°C.

Puede usar arándanos frescos o congelados.

Prepare la masa: Corte la mantequilla en rodajas y deje que se ablande a temperatura ambiente. Agregue la sal y el azúcar aromatizado y bata todo con una batidora de mano durante 3 minutos a alta velocidad.

Agregue los huevos batidos poco a poco, en porciones pequeñas, asegurándose de que cada porción esté completamente incorporada antes de agregar la siguiente.

No agregue demasiados huevos de una vez para evitar que la mezcla se separe.

Agregue la harina y mezcle suavemente con una espátula hasta que no haya harina seca.

Luego agregue la leche poco a poco en pequeñas porciones.

Una vez que la leche esté completamente incorporada, agregue el jugo de limón.

Mezcle la masa hasta que esté suave y luego incorpore los arándanos uniformemente.

Vierta la masa en una manga pastelera y distribúyala en los moldes. Corte la abertura lo suficientemente grande para que pasen los arándanos.

Añada algunos arándanos adicionales encima.

Añada el crumble por encima.

Coloque los moldes en el nivel medio del horno.

Hornee a 170°C con calor inferior y 180°C con calor superior durante 30 minutos.

Retire los muffins del horno inmediatamente después de hornear, déjelos enfriar un poco y sáquelos de los moldes.

Esta receta rinde 5 muffins en moldes con un diámetro de 8,5 cm y una altura de 4,5 cm.

Si no tiene estos moldes, simplemente utilice los que tenga y hornee tantos muffins como sea posible.

Llene los moldes casi hasta el borde. Tenga en cuenta que el tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño de los moldes.

⚠️ El polvo de hornear es imprescindible.