Calamar a la parrilla / Cerdo guisado con calamar y huevos (Sin aceite)
[El calamar entero se cocina junto y se corta en la mesa, lo que presenta un plato increíblemente impresionante] Este plato es un imprescindible de la cocina de una abuela de Shanghái. Como yo seré abuela en el futuro, necesito perfeccionar este plato 🤓. En realidad, solo tengo un poco de nostalgia por mi vieja abuela en Shanghái… 🐽 Sin usar aceite. 🐽 Sin salsa de soja oscura (un tono demasiado rojizo lo hace muy salado). 🐽 Sin azúcar caramelizado (no es necesario, ya que el plato ya es lo suficientemente vibrante; use azúcar moreno, melaza o azúcar oscuro en lugar de blanco). 🐽 1/2 taza de salsa de soja ligera + 1/4 taza de azúcar moreno resultan en un cerdo guisado resplandeciente y brillante. 🐽 Durante mi viaje de verano de vuelta a Shanghái, probé cerdo guisado en varios restaurantes de cocina Jiangsu-Zhejiang-Huaiyang, pero ninguno cumplió con las expectativas. Este plato, que utiliza auténtica carne de cerdo Berkshire + calamar entero + olla de hierro fundido, probablemente costaría al menos 888 RMB en una producción comercial. ⚠️ Usé salsa de soja japonesa Yamasa con bajo contenido de sodio. Hace unos días, cociné este plato en casa de un amigo y olvidé llevar mi propia soja, así que usé su marca de salsa de soja Lee Kum Kee (sin bajo contenido de sodio). Era un poco salada, pero no demasiado. Si no se usa salsa de soja reducida en sodio, reduzca un poco la cantidad. Tenga en cuenta que las diferentes marcas de salsa de soja pueden influir en el color del plato final.
Ingredientes
Pasos
Descongele 2 libras de panceta de cerdo y 1 calamar grande.
Corte la panceta en trozos. Recorte las partes especialmente grasas para sacar manteca después. Limpie el calamar, separe la cabeza y el cuerpo, blanquee el calamar entero en agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos y reserve.
Use una olla de hierro fundido. Caliéntela a fuego medio y extraiga grasa de las partes recortadas para cubrir la olla con manteca. Luego dore los trozos de panceta hasta que ambos lados estén dorados. ⚠ Ajuste el calor si usa cocina de inducción ⚠ Séquelas antes de dorar ⚠ No blanquee previamente la panceta – la calidad de la carne es crucial ⚠ El hierro fundido retiene los jugos como al cocinar un bistec.
Continúe dorando con paciencia. Mientras tanto, caliente agua en un hervidor y asegúrese de que esté hirviendo.
Después de dorar, agregue agua hirviendo ♨️ (solo lo suficiente para apenas cubrir la panceta).
Agregue el calamar, los huevos (si no están listos, posponga su adición), 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de azúcar, jengibre, 1/4 taza de vino amarillo, anís estrellado, canela y hojas de laurel. Lleve a ebullición y luego deje a fuego bajo durante 60 minutos (en inducción, utilice nivel 3-4). ⚠ Pruebe el sabor (estilo tradicional de Shanghái). Ajuste la cantidad de salsa de soja si no está reducida en sodio.
Revise ocasionalmente para garantizar que todo se cocine de manera uniforme; voltee el calamar y los huevos según sea necesario.
Cuando termine el tiempo, el plato estará listo. Supervise de cerca, ya que los tiempos de cocción pueden variar. Para cocinas de inducción, 400 ml de agua y 60 minutos a fuego bajo funcionan perfectamente para mí. Si parece que hay demasiado líquido, aumente el calor para reducir, pero preste atención a la grasa en el fondo que puede quemarse.
Esta vez utilicé una olla tajine – perfecta para porciones pequeñas y representativa para servir directamente en la mesa. Sin invitados, solo para disfrutar personalmente con un toque estético.
Las rodajas de calamar quedaron increíblemente hermosas.
Puede cortar el calamar directamente en la olla.
Hoy añadí colas de cerdo junto con la panceta y guisé durante 90 minutos para colas tiernas. Resultados perfectos 😋 Alguien reclamó que no había suficiente carne.
Cena espontánea con tres platos y una sopa👌🏻 El calamar y el cerdo guisados desaparecieron al instante. ¡Un gran éxito!