Pecho de cerdo estofado en olla de barro con Angelica Sinensis y Codonopsis Pilosula

Blanquear el pecho de cerdo en agua fría

Blanquear hasta que aparezca espuma en la carne

Enjuagar con agua fría después del blanqueado

Cortar en trozos

Sofreír en una sartén caliente hasta que esté dorado

Escurrir el exceso de grasa

Caramelizar el azúcar. El azúcar cande es mejor, pero se puede usar azúcar blanco. Aquí usé azúcar blanco.

Pintar con azúcar caramelizado y salsa de soja oscura para dar color

Colocar el jengibre y las cebolletas picadas en el fondo, luego el pecho de cerdo, anís estrellado, hojas de laurel y chiles secos. Añadir vino de cocina (cuanto más, mejor) y salsa de soja clara (cantidad al gusto). Calentar a fuego fuerte. (Me gusta un poco picante, por eso añadí chiles secos).

Después de un tiempo de cocción, añadir agua purificada. Cuando vuelva a hervir, reducir el fuego.

Mi esposa añadió Codonopsis pilosula y Angelica sinensis (con beneficios como nutrición sanguínea, regulación menstrual, alivio del dolor, hidratación intestinal, anti-cáncer, anti-envejecimiento y fortalecimiento inmunológico).

No hacen falta palabras: ¡está delicioso! Tierno pero no grasoso. Prueba un trozo, déjalo reposar toda la noche y recalienta para más sabor.