Cerdo estofado (Recuerdos de la infancia ~ Cerdo estofado de la abuela)
Aunque el cerdo estofado es un plato muy común, ¿cómo podemos preparar un cerdo estofado rico, sabroso y apetitoso que sea grasoso pero no demasiado pesado?
Ingredientes
Pasos
Espolvoree un poco de sal sobre la panceta de cerdo cortada y déjela marinar un rato. Luego, use palillos para pinchar la panceta, lo que ayudará a que la grasa se derrita durante la cocción y reduzca la grasitud.
Caliente aceite en una sartén y dore el azúcar en cubos a fuego lento hasta que se convierta en caramelo.
Una vez que el caramelo esté listo y forme burbujas grandes, agregue la panceta de cerdo y dórela a fuego medio para cubrir la carne uniformemente con el caramelo.
Reduzca el fuego, agregue salsa de soja clara y oscura para dar color, y vino de cocina para eliminar el sabor a caza. ¿No es el color ahora más tentador? 😉
Agregue agua (suficiente para cubrir la carne), luego añada cebollas verdes, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel, canela, chile, sal y azúcar en cubos para sazonar. Finalmente, agregue el arma secreta: las rodajas de espino amarillo (para reducir el tiempo de cocción).
Lo cociné durante unos 8 minutos en una olla a presión (para ahorrar tiempo). En una olla normal, tardaría unos 40 minutos. Luego, agregue los huevos de codorniz precocidos y déjelos hervir a fuego lento unos minutos más antes de servir.