Cerdo estofado con brotes de bambú secos

Remojar los brotes de bambú secos hasta que estén blandos.

Cortar la panceta de cerdo en trozos del tamaño adecuado.

Preparar las especias.

Blanquear los trozos de cerdo en agua hirviendo hasta que cambien de color, luego retirar y enjuagar las impurezas.

Calentar una cantidad adecuada de aceite de cacahuete a fuego lento. Añadir azúcar cande y dejar que se derrita completamente a fuego medio sin quemarlo, ya que de lo contrario se volverá amargo.

Añadir los trozos de cerdo y saltear revolviendo constantemente, agregando salsa de soja oscura. Continuar salteando a fuego medio hasta que la carne adquiera un color rojizo brillante.

Una vez alcanzado el color del azúcar, añadir todas las especias y una cantidad adecuada de baijiu.

Añadir los brotes de bambú remojados, enjuagados y cortados. Luego, agregar agua hirviendo por el borde de la olla. Llevar a ebullición a fuego fuerte y luego cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas (añadir una cucharada de vinagre durante la cocción).

Después de añadir agua, si el color no es lo suficientemente intenso, ajustar durante la cocción con un poco más de salsa de soja oscura. Si queda demasiado líquido antes de servir, reducir la salsa a fuego fuerte.