Cerdo estofado con brotes de bambú secos – Perfecto con arroz

Prepare todos los ingredientes. Compré panceta de cerdo negro, y los brotes de bambú secos se remojaron durante la noche. Use jengibre viejo.

Me prometí a mí mismo no volver a comprar panceta de cerdo negro para estofarla, a menos que sea para otros platos donde retire la piel. Me tomó más de media hora quitar los pelos de 5 piezas de panceta.

Limpie la carne de cerdo y córtela en pequeños trozos para su uso posterior.

Caliente la sartén, agregue aceite, y una vez caliente, saltee cebollín, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, anís estrellado y canela hasta que desprendan aroma. (Puede agregar chiles secos para más picor, lo que hice después con semillas de chile).

Añada los trozos de carne y sofríalos.

Sofría hasta que la carne cambie de color, luego retírela y reserve.

Limpie la sartén y derrita un puñado de azúcar de roca hasta que se caramelice mientras revuelve constantemente. Agregue un poco de agua si es necesario. Usé trozos tradicionales de azúcar de roca, así que ajuste la cantidad según su gusto. Usé aproximadamente un puñado.

Una vez que el azúcar se haya derretido y esté ligeramente rojiza, agregue la carne sofrita y revuelva para cubrirla bien.

Entre tanto, prepare una cazuela de barro, coloque los brotes de bambú previamente remojados dentro y caliéntelos a fuego lento.

La carne ahora debería estar caramelizada de manera uniforme.

Añada 2 cucharadas de salsa de soya oscura, 5 cucharadas de salsa de soya clara, una pizca de sal y 2 cucharadas de vino de cocina. Mezcle bien, luego agregue agua caliente hasta cubrir la carne.

Coloque los trozos de carne en la cazuela de barro y también vierta la salsa.

Distribuí la carne en un círculo. Después de preparar todo, lleve a ebullición a fuego alto.

Retire la espuma. Hierva durante 3 minutos, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Revise ocasionalmente la reducción de la salsa y ajuste el condimento según sea necesario.

Cuando la salsa se haya reducido, decore con cebollín picado y hojas de menta. ¡Disfrútelo!

¡Los brotes de bambú están tiernos y sabrosos – tan deliciosos!