Cerdo estofado con brotes de bambú secos

Remoje los brotes de bambú salados un día antes. Un remojo más largo elimina más sal para una mejor textura.

Corte la panceta de cerdo en trozos y blanquee en agua hirviendo para eliminar la espuma.

Corte los brotes de bambú remojados en trozos pequeños y reserve.

Corte la cebolleta en secciones y filetee el jengibre. Prepare unos 20g de azúcar en trozos.

Caliente aceite en un wok, derrita lentamente el azúcar hasta que tome un color caramelo.

Añada el cerdo blanqueado al azúcar caramelizado para dar color. Añada la cebolleta, el jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel (opcional), saltee hasta que el cerdo libere grasa.

Añada el vino de cocina, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal.

Añada mucha agua hirviendo y deje cocer a fuego lento unos 45 minutos. (Para olla a presión, use menos agua, solo para cubrir la carne, cocine unos 15 minutos)

Cuando el líquido se reduzca a un tercio, añada los brotes de bambú y deje cocer hasta que la salsa espese. ¡Mire, el color es perfecto y la textura es excelente! 😍