Cerdo frito con huevos de codorniz

Cortar la panceta de cerdo en cubos de 1,5 cm y blanquear en agua fría. Hervir y pelar los huevos de codorniz.

Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar dos cucharadas de azúcar y freír a fuego lento hasta que adquiera un color caramelo y emane un ligero humo. Este paso es crucial para el estofado. Cocinar insuficientemente resultará en poco color, mientras que cocinar demasiado tiempo amargará el plato. Los principiantes deben usar el fuego más bajo para freír lentamente.

Agregar la panceta de cerdo y freír hasta que tome color. Añadir cebollas verdes, jengibre, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y hojas de laurel, y saltear hasta que desprendan aroma.

Agregar un poco de salsa de soja oscura y una cantidad adecuada de salsa de ostras, y freír hasta que el color se intensifique. Luego añadir dos cucharadas de vino de cocina y freír brevemente.

Añadir agua hirviendo y los huevos de codorniz. Estofar a fuego medio-alto durante 15 minutos, luego agregar sal al gusto y cocinar a fuego lento durante media hora.

Finalmente, reducir la salsa a fuego fuerte. Servir en un plato si queda algo de salsa. ¡El delicioso cerdo frito con huevos de codorniz está listo—es hora de servirlo con arroz!