Panceta de cerdo con castañas

Caliente una sartén de hierro hasta que humee y ase la piel del cerdo para eliminar glándulas sudoríparas y olores.

Ase hasta que adquiera un color dorado.

Agregue agua, cebolleta, jengibre y, opcionalmente, vino de cocina (para eliminar olores). Hierva a fuego alto, retire la espuma y luego cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Saque la carne, córtela en trozos de aproximadamente 1 cm (trozos más grandes podrían ser demasiado grasos) y enjuáguelos brevemente en el agua de cocción para eliminar olores restantes.

Luego retire.

Coloque los trozos de carne directamente en la sartén sin añadir aceite y sofría hasta que estén dorados.

Fría hasta que todos los lados estén dorados; ya se verá apetitoso.

No es necesario limpiar la sartén después de freír. Agregue azúcar y 25 g de agua fría. Hierva a fuego alto y revuelva con cuidado hasta que el azúcar se derrita. Reduzca el fuego y deje cocinar sin revolver. Mueva la sartén para asegurar un calentamiento uniforme hasta que las burbujas sean más pequeñas y el azúcar tenga un color ámbar claro. Nota: Permanezca cerca, el cambio ocurre rápidamente.

Agregue la carne y sofría hasta que esté bien cubierta y huela delicioso.

Agregue varias especias, salsa de soya clara, salsa de soya oscura y media botella de vino Shaoxing (o vino de arroz, vino de cocina o vino tinto sobrante). Si el líquido no es suficiente, añada agua hirviendo hasta cubrir ligeramente la carne. Lleve a ebullición a fuego alto durante unos 6 minutos para que el alcohol se evapore.

Hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 50 minutos. Retire las especias, deséchelas y agregue las castañas. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Pruebe el plato antes de retirarlo del fuego.

Agregue sal al gusto.