Estofado de cerdo con brotes de bambú

Corte la panceta de cerdo en trozos, remoje los brotes de bambú durante la noche y prepare el jengibre, la rama de canela, anís estrellado, fruto de amomo, hojas de laurel y chiles secos.

Escalde la panceta de cerdo y retírela.

Caliente una sartén con aceite, agregue azúcar blanco y espere a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y forme pequeñas burbujas amarillas. Luego añada la panceta de cerdo y sofríala.

Agregue las especias (jengibre, rama de canela, anís estrellado, hojas de laurel, fruto de amomo) y continúe sofriendo.

Cuando el cerdo esté dorado y seco, añada los brotes de bambú, luego la salsa de ostras, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Mezcle bien. Agregue agua caliente, haga nudos con los cebollines y colóquelo todo en una olla a presión. Si usa una olla a presión eléctrica, seleccione la función de papilla (26 minutos). Si usa una olla a presión a gas, reduzca a fuego bajo después de alcanzar la presión y cocine durante unos 20 minutos.

Saque el contenido de la olla a presión y reduzca la salsa a fuego alto. Ajuste de sal según su gusto, y el plato estará listo.