Roulade Mille-Hojas (Nudos de piel de tofu) guisada con cerdo
Probablemente cada familia haya cocinado carne de cerdo guisada, con su propia receta. Personalmente, no soy fanática de la carne, pero me encanta la variedad de ingredientes que se pueden cocinar con carne. Por ejemplo, en mi ciudad natal, Rugao, Jiangsu, lo llamamos 'Roulade Mille-Hojas (de tela)'. En la mayoría de los lugares se le conoce como nudos de piel de tofu, en Sichuan lo llaman piel de tofu. En las regiones del norte también se le llama hoja de tofu y se cocina junto con carne.
Ingredientes
Pasos
Primero dore los trozos de cerdo más grasosos.
Funda la grasa a fuego lento, luego agregue los trozos más magros de panceta y continúe friendo. Cuando toda la carne cambie de color, añada las rodajas de jengibre y los dientes de ajo.
Remueva unas cuantas veces, luego añada el vino de cocina y mezcle nuevamente. Condimente con sal y salsa de soya clara, luego añada salsa de soya oscura para darle color.
Una vez que la carne tome color, añada rápidamente agua hirviendo: el agua debe estar realmente hirviendo. Agregue suficiente agua para cubrir toda la carne. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio o bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Manténgalo vigilado; si el fuego es muy alto y el agua se evapora demasiado rápido, agregue un poco más de agua hirviendo y siga cocinando. Cocine hasta que la carne esté tierna al pincharla con palillos.
Añada los nudos de piel de tofu preparados, luego vierta un poco más de agua hirviendo y revuelva ligeramente. Cocine a fuego medio durante dos minutos más, luego añada un poco de azúcar moreno para realzar el sabor. Decore con cebolletas y sirva. El plato está listo.