Nudos de Tofu Estofados con Cerdo - Para un Cerdo Estofado 100% Tierno
Los nudos de tofu estofados con cerdo son un plato típico de la región Jiangsu-Zhejiang-Shanghai que me encanta desde mi infancia. Hace unos días, compré dos grandes hojas de piel de tofu, hice mis propios nudos de tofu y los usé para estofar cerdo esta vez. El cerdo estofado en la región Jiangsu-Zhejiang-Shanghai suele ser bastante dulce, a veces incluso muy dulce. Ya he descrito este cerdo estofado dulce a amigos de otras regiones, y todos dijeron que no podían aceptarlo, jaja. Aunque mi esposo es originario de Zhejiang, creció en otro lugar y tampoco le gusta el cerdo estofado demasiado dulce. Por eso, cada vez que lo preparo, reduzco considerablemente la cantidad de azúcar. Si prefieres un sabor más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar cristalizada en el paso de caramelización de 2 a 3 veces. Ninguno de los ingredientes listados aquí es absoluto; ajústalos según tu situación real.
Ingredientes
Pasos
Prepara los ingredientes para el estofado como se muestra en la imagen. Aproximadamente una cebolleta y media es suficiente. Como tenía puerros en casa, agregué dos rodajas, pero es opcional.
Lava la panceta de cerdo y córtala en cubos de tamaño adecuado. El tamaño depende de ti: los trozos grandes tardan más en cocinarse, mientras que los pequeños se cocinan más rápido. Pon agua fría en una olla, agrega dos rodajas de jengibre y un poco de cebolleta, luego añade el cerdo cortado. Después de hervir, deja cocer a fuego lento durante 2-3 minutos más. Prepara un tazón con un trozo de papel absorbente y coloca el cerdo encima para absorber el exceso de humedad, lo que evita salpicaduras de aceite al freír. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la panceta de cerdo a fuego lento hasta que esté dorada por todos lados. Reserva.
Añade azúcar cristalizada en cantidad aproximadamente igual al aceite. Puedes usar azúcar normal si no tienes azúcar cristalizada, pero esta última da un mejor color. No agregué mucha azúcar cristalizada porque a mi esposo no le gusta el cerdo estofado demasiado dulce al estilo Jiangsu-Zhejiang. Si prefieres un sabor más dulce, aumenta la cantidad de azúcar.
Cuando el azúcar alcance el color mostrado en la imagen, añade rápidamente el cerdo. El color del azúcar cambia muy rápido en esta etapa, por lo que debes actuar rápidamente para evitar que se queme.
Añade el cerdo y sofríelo para cubrir todos los lados con el azúcar caramelizada.
Añade agua tibia, salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de soja clara y un pequeño medio tazón de vino amarillo Shaoxing. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30-35 minutos.
Después de más de media hora de cocción a fuego lento, aumenta el fuego y añade sal al gusto. Deja cocer un poco más, luego transfiere el cerdo estofado y los nudos de tofu con la salsa a una olla pequeña (una olla de barro es ideal si está disponible). La salsa debe cubrir todos los ingredientes.
Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, luego vuelve a poner todo en la sartén y reduce la salsa a fuego alto.
Durante la reducción de la salsa, retira el anís estrellado, las hojas de laurel y el jengibre. Reduce la salsa hasta la consistencia deseada.