Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú (Panceta tierna y jugosa, ¡conviértase en un chef profesional al instante!)
La clave para obtener una panceta de cerdo perfectamente estofada es ajustar adecuadamente el tiempo de cocción, lo que la hace tierna y jugosa. El color rojo brillante depende principalmente del azúcar caramelizado, y su intenso sabor es absolutamente irresistible con arroz. Usé brotes de bambú de invierno porque son crujientes y tiernos. También se pueden usar brotes de verano, aunque contienen un poco más de fibra.
Ingredientes
Pasos
1. Corte la panceta de cerdo en cubos de 2 cm, hiérvala durante 3 minutos en agua hirviendo, retírela y enjuáguela con agua fría para eliminar la sangre y reafirmar la carne.
2. Pele los brotes de bambú, corte las raíces duras y córtelos en trozos irregulares. Hiérvalos durante 10 minutos para eliminar el amargor causado por el ácido oxálico. Para los brotes de bambú de verano, hiérvalos solo 5 minutos. Enjuáguelos con agua fría y resérvelos.
3. Corte la cebolla tierna en trozos, el jengibre en rodajas, y prepare 15g de azúcar cande, 1 anís estrellado y 1 trozo pequeño de canela en rama.
4. Caramelice el azúcar: En una sartén, agregue la misma cantidad de agua que el peso del azúcar cande y 5 ml de aceite de maíz. Caliente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se derrita. Cuando se vuelva claro y amarillento, después de aproximadamente 30 segundos, tomará un color marrón rojizo. Inmediatamente agregue la panceta de cerdo, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la canela. Sofría durante 2 minutos.
5. Agregue 20 ml (1 cucharada) de salsa de estofado Lee Kum Kee, 5 ml de salsa de soya oscura y 2 g de sal. El color puede parecer oscuro en esta etapa, pero se equilibrará cuando se agreguen los brotes de bambú.
6. Vierta agua caliente sobre la panceta de cerdo hasta cubrirla. Hierva todo a fuego alto, luego cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
7. Después de 40 minutos, agregue los brotes de bambú. Hierva todo a fuego alto, luego cubra y cocine a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos.
8. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego medio hasta que la salsa se reduzca casi por completo. La salsa debe cubrir la carne y los brotes de bambú; asegúrese de que no se quemen.
¡Sirva! Es un plato absolutamente perfecto para disfrutar con arroz – rico, pero no grasoso, con brotes de bambú tiernos y crujientes.