Pollo Vegetariano y Cerdo Estofado

Primero raspa la piel de la panceta de cerdo con la parte trasera de un cuchillo, luego asa ligeramente la piel sobre una llama abierta para eliminar raíces de pelo y olores. Esto hace que la piel libere algo de grasa, lo que le da al plato terminado una textura tierna y pegajosa. Después de asar, elimina las partes quemadas e impurezas en la piel con la parte trasera del cuchillo.

Hierve agua en una olla, agrega las rodajas de jengibre y los segmentos de cebolla de verdeo y lleva a ebullición. Al hervir, añade vino de arroz; no uses agua fría, ya que esto retiene el olor del vino y se evapora su aroma. Luego, agrega los trozos de panceta de cerdo cortados en dados, blanquea durante dos minutos y escúrrelos.

Calienta un wok con aceite de colza hasta que esté caliente. Asegúrate de que el aceite alcance una alta temperatura, luego reduce el fuego y añade los trozos de cerdo escurridos. Primero sofríe el lado de la piel hasta que esté dorada, luego dora los otros lados. Cuando la panceta esté cocida al 60%, retírala del wok.

Añade una pequeña cantidad de aceite al wok y caliéntalo. Luego agrega el azúcar de roca y revuelve a fuego lento hasta que se caramelice.

Después de caramelizar el azúcar de roca, añade el anís estrellado y las rodajas de jengibre. Agrega los trozos de cerdo salteados y sofríe. Añade salsa de soja oscura y arroz fermentado dulce; mezcla todo bien. Asegúrate de no añadir demasiada salsa de soja oscura; mejor menos que en exceso. Si al final el plato no está lo suficientemente salado, ajusta con sal.

Añade agua caliente al wok; agua caliente, no fría, para evitar que la textura de la carne se vuelva dura. Añade suficiente agua, preferiblemente un poco más. Una vez que la sopa hierva, deja cocinar a fuego medio-bajo.

Cuando el líquido en el wok se haya reducido a un tercio, añade el pollo vegetariano y cocina junto. Finalmente, sube el fuego para reducir la salsa y el plato estará listo para servir. Antes de servir, se puede añadir un poco de caldo de pollo para intensificar el sabor.