Pasteles de Luna Cantoneses

Pese el jarabe dorado, la solución alcalina y el aceite de maní en un recipiente. Revuelva en dirección de las agujas del reloj hasta obtener una mezcla homogénea. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté brillante y deje marcas visibles al pasar un batidor.

Tamice la harina de uso común.

Utilice una espátula o póngase guantes para mezclar la masa con las manos hasta formar una masa uniforme.

Envuelva la masa con papel film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Pese la pasta de loto y las yemas de huevo saladas juntas para que el peso total sea de 60 g. Aplane la pasta de loto, coloque la yema de huevo encima, envuélvala con la pasta y cierre bien. Finalmente, forme una bola con cuidado. Nota: Puede usar pasta de loto comprada o hecha en casa. Si es casera, asegúrese de que la proporción de aceite y azúcar siga la receta y cocine hasta que esté firme. Use yemas de huevo saladas frescas para el relleno.

Divida la masa reposada en porciones de 25 g y forme cada porción en una bola.

Estire cada bola de masa lo más delgada posible para facilitar el envolvimiento.

Envuelva el relleno con la masa.

Sostenga el relleno con la mano derecha y use la forma de boca de tigre (dedo pulgar e índice) de la mano izquierda para empujar lentamente la masa hacia arriba. Una vez casi cerrada, presione suavemente la masa con el pulgar hasta que quede completamente cerrada. Finalmente, forme una bola con cuidado.

Rolle las bolas de masa en una capa fina de almidón para evitar que se peguen. Alternativamente, espolvoree harina sobre el molde de pastel de luna. Golpee el exceso de polvo sobre la mesa. Coloque la bola de pastel de luna directamente en una bandeja de horno plana, presione ligeramente con el molde y libere el pastel de luna del molde.

Después de dar forma a los pasteles de luna, rocíe un poco de agua sobre su superficie.

Precaliente el horno. Hornee a 200°C en modo de convección durante 7 minutos para fijar la forma.

Saque los pasteles de luna y cepille la superficie con un glaseado. Notas: ① El glaseado se mezcla con 1 yema de huevo y 1 cucharadita de agua, y luego se pasa por un colador. ② Use un pincel suave para obtener un resultado estético bonito. ③ Empape ligeramente el pincel en la mezcla, elimine el exceso en el borde del recipiente (en ambos lados del pincel). El pincel no debe estar demasiado húmedo.

Regrese los pasteles de luna al horno y hornee a 180°C durante otros 13 minutos.