Pasteles de luna cantoneses con pasta de semilla de loto (75 g, 50 g y otros tamaños variados)

Prepare todos los ingredientes con antelación.

Vierta el sirope invertido en un recipiente algo grande.

Añada el aceite de cacahuete.

Añada el agua de cal.

Remueva hasta que la mezcla sea homogénea.

Coloque un tamiz de harina sobre el recipiente.

Añada la harina de trigo.

Añada la leche entera en polvo.

Tamice todo junto dentro del recipiente.

Mezcle hasta que todo esté distribuido de manera uniforme.

Cuando la mezcla se una de forma tosca formando una masa, puede empezar a amasar a mano.

Amasar hasta obtener una masa lisa.

Cubrir con film transparente.

Dejar reposar unas 2 horas. Cuando la masa esté casi lo bastante reposada, dividir el relleno. En los pasos siguientes yo preparo pasteles de luna de 75 g. Si quiere otros tamaños, el método es exactamente el mismo; solo cambian los pesos de la masa y el relleno. Si quiere hacer pasteles de 50 g u otros tamaños, deslice hasta el final: allí indico para cada tamaño el peso de masa y relleno que debe usar.

Cuando la masa esté casi lo bastante reposada, porcione la pasta de semilla de loto para el relleno.

En el video yo preparo pasteles de luna de 75 g con una proporción masa/relleno entre 3:7 y 4:6. Por tanto, divido el relleno en porciones de unos 51–52 g cada una. En teoría, según la proporción, deberían ser 50 g por pieza, pero por mi experiencia los pasteles de luna pierden peso después de hornearse, jaja. Antes dividía la masa y el relleno al gramo, pero tras el horneado pesaban 1–2 g menos. Ahora ya me he acostumbrado a añadir 1–2 g más tanto a la masa como al relleno de cada pieza.

Después de dividir, cubra el relleno con film transparente para que la superficie no se reseque.

Al romper un trozo de masa de pastel de luna después del reposo, se verá así: sin elasticidad. Si su masa está bastante blanda, puede deberse a que el sirope contiene mucha agua. Para ajustarla, puede añadir algo de harina. Lo mejor, sin embargo, es cocinar bien el sirope desde el principio. Una masa demasiado blanda aumenta el riesgo de que los bordes se hundan ("pies extendidos"). Si la masa terminada se siente muy seca, significa que el sirope se ha cocido en exceso.

Tras el reposo, divida la masa de forma uniforme.

Yo divido la masa (la envoltura) en porciones de unos 25–26 g cada una.

Una vez dividida la masa, retire el film del relleno de pasta de semilla de loto.

Tome un trozo de masa (envoltura) en la mano.

Apriete varias veces. Esto hará que la masa sea más fina y flexible, lo que ayuda a evitar grietas al envolver.

Después de apretar, vuelva a formar una bola.

Luego aplástela en la palma de la mano.

Afine los bordes presionando suavemente.

Tras afinar los bordes, coloque la masa en la palma izquierda y ponga sobre ella una bola de relleno de semilla de loto.

Sujete el relleno y la masa juntos en la base del pulgar izquierdo y use esa parte para empujar suavemente la masa hacia arriba alrededor del relleno. Si no sabe cómo envolver, vea mi otro tutorial en el que explico detalladamente el método de envoltura. Haga clic aquí: http://www.xiachufang.com/recipe/103400145/

También puede ver este breve video.

Cierre lentamente la masa alrededor del relleno. Intente mover solo la masa hacia arriba, sin empujar el relleno.

Después de cerrar por completo, vuelva a formar una bola.

Ruede la bola en una cantidad adecuada de harina.

Luego siga rodando y rodando.

Ruede hasta que la harina esté distribuida de manera uniforme y no se vean restos de harina seca. La superficie de una bola bien enharinada debe ser mate. Si parece brillante, no hay suficiente harina y la masa podría pegarse al molde; en ese caso, ruédela en un poco más de harina y siga rodando. Si después de rodar aún se ve harina claramente en la superficie, significa que ha usado demasiada. Siga rodando para que la masa absorba parte de ella; de lo contrario, los pasteles de luna terminados tendrán manchas blancas, lo que resulta poco estético.

Después de rodar la bola en harina y alisar la superficie, vuelva a rodarla como se muestra.

Forme un óvalo o un cilindro. Esto ayuda a evitar que el molde raspe los laterales de forma desigual y que el grosor de la masa quede irregular.

Colóquela en el molde.

Presione sobre la bandeja de horno. Debe presionar con firmeza y de forma uniforme; de lo contrario, un lado quedará más alto que el otro y el resultado no se verá bien. Mientras una mano ejerce presión desde arriba, la otra debe sujetar la parte inferior del molde para evitar que la masa se comprima y salga por abajo. Presione de una sola vez hasta el tope, hasta que ya no pueda bajar más. Si no presiona con suficiente fuerza, los pasteles de luna pueden deformarse fácilmente en el horno y no se verán bonitos después de horneados.

Desmolde: así queda un pastel de luna ya envuelto y formado.

Puede encontrarse con el siguiente problema: Al envolver, aparecen grietas en los laterales u otras partes. Esto es normal. Apretar la masa más intensamente antes de envolver puede reducir el riesgo. Si ve estas grietas, no se preocupe. Simplemente júntelas de nuevo presionando suavemente con los dedos.

Envuelva y moldee todos los pasteles de luna uno tras otro. Cuando esté casi terminado, precaliente el horno (calor arriba y abajo a unos 180–185 ºC). Para principiantes recomiendo precalentar al menos 10 minutos.

Rocíe una cantidad adecuada de agua sobre los pasteles de luna formados.

Introduzca la bandeja en el horno precalentado. Para principiantes es mejor comprar un termómetro de horno para comprobar la temperatura real de su aparato. Después de varias tandas y algo de experiencia, será más fácil.

Hornee unos 10 minutos para fijar la forma. La temperatura indicada es solo de referencia; familiarícese con su horno. Algunos necesitan 190–200 ºC para pasteles de luna, mientras que otros solo 170–180 ºC. Los hornos domésticos calientan de manera desigual —el mío también—, por lo que puede girar la bandeja o intercambiar la posición de las bandejas tras unos minutos.

Mientras los pasteles de luna se fijan en el horno, rompa el huevo.

Separe la clara.

Solo necesita la mitad de la yema.

Bata el huevo y mézclelo bien para usarlo después. Si no le importa un paso adicional, es mejor colar una vez el glaseado de huevo para eliminar burbujas; así será más fácil pincelar.

Cuando los pasteles de luna hayan tomado forma y estén ligeramente dorados, sáquelos del horno.

Sumerja un pincel de cerdas naturales (de lana) en el glaseado de huevo.

Limpie el exceso de glaseado en el borde del cuenco hasta que casi no gotee del pincel. Este paso es muy importante: no use demasiado glaseado, o el color quedará demasiado oscuro y poco atractivo. Use siempre un pincel de cerdas naturales (de lana) para pincelar. A menos que tenga mucha experiencia, no recomiendo un pincel de silicona.

Pincele ligeramente la superficie de los pasteles de luna. Es mejor aplicar una capa muy fina en varias pasadas que cargar demasiado el pincel de una sola vez. Un exceso de glaseado puede acumularse en los huecos. No es necesario pincelar los huecos: solo los relieves del dibujo en la superficie. Así el motivo parece más tridimensional.

Repetimos una vez más: pincele solo los relieves del dibujo en la superficie; no pincele los laterales. Si el motivo está muy disperso o concentrado solo en una zona, pincele únicamente las partes con dibujo; las zonas lisas no necesitan glaseado.

Vea este breve video: pincele solo donde haya dibujo, es decir, las partes en relieve.

Una vez que todos los pasteles de luna estén pincelados, vuelva a meter la bandeja en el horno.

Después de aplicar el glaseado de huevo, hornee otros 5–10 minutos. ¿Por qué el intervalo es tan grande? Porque los hornos domésticos calientan de manera desigual: en algunas zonas bastan 5–6 minutos, mientras que otras requieren 10 minutos o más. Observe atentamente el horneado. En cuanto la superficie se vuelva dorada, puede sacar primero esa bandeja. Los que aún no estén totalmente horneados pueden volver al horno. Si quiere sacar primero las piezas ya hechas, deje que toda la bandeja se enfríe ligeramente al sacarla del horno antes de manipularlas, ya que en caliente aún están blandas y son difíciles de manejar. Cuando se hayan endurecido un poco, puede retirar las que ya estén bien. Después vuelva a introducir en el horno las piezas que aún no estén completamente horneadas y continúe el horneado.

Recién salidos del horno, los pasteles de luna no tienen un color especialmente bonito. No pasa nada; tras la salida del aceite (el "retorno del aceite"), el color se vuelve más uniforme y oscuro.

Los pasteles de luna están blandos justo después de hornearse y se endurecen al enfriarse. Después deben reposar unos 2–3 días para que salga el aceite. Luego los pasteles de luna se ablandan de nuevo. Si usa sirope casero, el retorno del aceite será más rápido.

Aquí puede ver pasteles de luna después del retorno del aceite. En realidad son algo más oscuros y brillantes que en la foto, y los motivos se ven más tridimensionales.

Para otros tamaños de pasteles de luna, compárelos con las ilustraciones.

Si la superficie se siente pegajosa después del retorno del aceite, significa que los pasteles de luna no se han horneado lo suficiente; puede volver a meterlos un momento en el horno. Una vez que los pasteles de luna estén completamente fríos, puede envasarlos. El retorno del aceite no requiere un entorno especial: puede dejarlos en el paquete, al aire, cubiertos con film o guardados en un recipiente hermético...