¡En un frío día de invierno disfrute de un rollo de canela con manzana y caramelo!

Preparar todos los ingredientes.

Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora.

Mezclar primero a baja velocidad hasta que no se vea harina seca, luego seguir amasando a alta velocidad hasta que se forme una película gruesa de gluten.

Añadir la mantequilla.

Seguir amasando hasta que la masa pueda estirarse formando una membrana fina y elástica (prueba de la ventana).

Cubrir con film transparente y dejar fermentar a 306C durante 40 minutos.

Mientras tanto, preparar las manzanas caramelizadas: pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños.

Poner el azúcar en un cazo.

Calentar a fuego lento hasta que tome un color caramelo.

Añadir los cubitos de manzana y cocer a fuego bajo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en gran medida.

Añadir la canela molida y la mantequilla.

Seguir cocinando hasta que casi no quede líquido, luego sacar del cazo y dejar enfriar para usar después.

Estirar la masa fermentada hasta formar una lámina fina.

Dar la vuelta a la lámina de masa y afinar ligeramente el borde inferior con el rodillo.

Extender a gusto una capa de queso crema o dejar la masa tal cual.

Distribuir uniformemente las manzanas caramelizadas por la superficie, dejando libre el último quinto de la parte inferior para facilitar el cierre.

Enrollar la masa de forma suelta, sin apretar demasiado.

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Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Colocarlas en una bandeja de horno y dejar fermentar a 326C durante unos 30340 minutos.

Pincelar la superficie de los rollos fermentados con huevo batido.

Precalentar el horno a 2006C calor superior y 1706C calor inferior y hornear durante unos 15 minutos.

Golpear ligeramente la bandeja justo después de sacarla del horno.

Tiene que probar sí o sí este relleno de manzana caramelizada: es la combinación perfecta para el invierno.