Coliflor seca guisada con cerdo estofado
Probé la versión seca de este plato en un restaurante y me encantó. Como no tengo una olla seca en casa, hice una versión casera. La coliflor seca sabe mejor cuando se mantiene crujiente, así que no la remojes ni la cocines demasiado. Los palitos de tofu son populares en mi casa, por eso los agregué, pero son opcionales. Si deseas añadirlos, hazlo 20 minutos antes de que termine la cocción.
Ingredientes
Pasos
Preparación: Enjuaga la panceta de cerdo y deja que escurra; lava la coliflor seca y remójala durante 10-20 minutos (menos tiempo si prefieres una textura más firme), el remojo se puede hacer mientras se cocina la carne; enjuaga las especias. Calienta un hervidor de agua para su uso posterior.
Calienta la sartén, agrega una pequeña cantidad de aceite y una rodaja de jengibre.
Fríe la carne a fuego medio-bajo.
Fríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no drenes toda la grasa del cerdo, ya que la carne podría secarse.
Retira la carne cocida de la sartén.
Deja un poco de aceite en la sartén y agrega el azúcar en roca; mezcla a fuego medio-bajo para hacer caramelo. Ten cuidado, ya que puede quemarse fácilmente y volverse amargo.
Una vez que el azúcar tenga el color del caramelo, añade la carne frita y mezcla hasta que esté bien cubierta.
Agrega todas las especias e ingredientes restantes y saltea hasta que desprendan fragancia.
Añade agua hirviendo y lleva a ebullición. Agrega sal y salsa de ostras, reduciendo un poco la cantidad de sal, ya que el líquido se reducirá y la salinidad se intensificará.
Lo transferí a una olla de hierro fundido para estofar. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con tapa. Si usas una olla normal, cocina a fuego lento durante 1,5 horas.
Prepara la coliflor seca.
Añade la coliflor seca 20 minutos antes de que el plato esté listo. Revuelve hasta que esté cubierta uniformemente con el caldo, luego estará lista para servir.
¡Listo para servir! 😍