Mini bombas de patata con queso
Para los amantes de los sabores intensos. Lea por favor las indicaciones al final antes de empezar.
Ingredientes
Pasos
Relleno de patata y bacon: Pelar y lavar las patatas, cortarlas en dados pequeños como en la foto y hornearlas a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que estén bien hechas.
Freír el bacon en una sartén hasta que esté hecho y luego cortarlo en trocitos. Añadir pimienta negra recién molida y una cantidad adecuada de sal marina,
mezclar bien y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y ponerlos en el bol de la amasadora (modelo M6). Amasar primero a baja velocidad hasta que no quede harina seca y se forme una masa. Luego subir a velocidad 5–6 y seguir amasando hasta que la masa esté más lisa y algo desarrollada; a continuación añadir la mantequilla a temperatura ambiente. PD: Los principiantes deberían recordar reservar al principio una parte del líquido para poder ajustarlo después. Si ya tiene experiencia, no se recomienda reducir la cantidad de líquido, ya que afectará a la textura.
A velocidad 3 ir incorporando poco a poco la mantequilla a la masa. Luego pasar a velocidad 6 y seguir amasando hasta que se pueda estirar una membrana de masa estable y semitransparente.
Sacar la masa y formar una bola. La temperatura de la masa debe mantenerse por debajo de 26 °C. Colocarla en un recipiente, cubrir y dejar fermentar a 25–28 °C para el primer levado.
Dejar fermentar hasta que el volumen de la masa se haya duplicado.
Sacar la masa ya fermentada,
dividirla en 16 porciones iguales.
Bolear cada porción de masa, cubrir con film transparente y dejar reposar unos 10 minutos a unos 28 °C para que se relaje.
Aplastar cada porción de masa relajada o estirarla con un rodillo formando un círculo cuya parte central sea un poco más gruesa y el borde algo más fino.
Poner en el centro una cantidad adecuada del relleno de patata y bacon.
Cerrar bien la unión y rociar ligeramente la superficie con agua.
Rebozar la superficie en una capa de parmesano rallado.
Colocar en el molde y después distribuir uniformemente sobre una bandeja de horno.
Dejar levar a unos 32 °C y 80 % de humedad hasta que el volumen se duplique. Presionar suavemente la superficie con un dedo: la masa debe volver lentamente a su posición original.
Hacer cortes en la superficie según su gusto y hornear en horno de convección precalentado a 170 °C durante unos 13 minutos. En un horno convencional, hornear una bandeja cada vez a unos 180 °C con calor arriba y abajo durante 15–18 minutos. (Asegúrese de ajustar el tiempo de horneado según su propio horno.)
Sacar del horno.