¡Pastel chiffon libre de harina! ¿Cómo es posible?
El mes pasado ya había dado una clase sobre pasteles chiffon utilizando moldes con chimenea. Antes de la clase, ¡pensé mucho en los sabores que debía elegir! Finalmente, opté por tres sabores populares y clásicos: vainilla con limón, yogur y chocolate intenso. [El curso está disponible en la sección de estudios de cocina en XiaChuFang; revisen si tienen interés.] Para aquellos que me han seguido por un tiempo: saben que he compartido muchas recetas de pasteles chiffon en XiaChuFang, algunas de las cuales tienen un lugar especial en mi corazón, como el chiffon de queso, el chiffon de naranja y el chiffon de té con leche. Todas estas son recetas que amo. Hoy comparto una receta única de pastel chiffon hecha con harina de arroz glutinoso. ¿Cómo sabe este pastel chiffon? Tiene un aroma único - suave, pero fragante. Para explicarlo: la harina de arroz glutinoso es, esencialmente, harina de arroz. El aroma proviene directamente del arroz en sí. Es sutil pero perceptible, y de hecho, este pastel chiffon es mejor que aquellos hechos con harina para pasteles común. [Este pastel chiffon lo hice junto con mi querida hermana Han y yo. Aunque la textura tiene algunas burbujas de aire, fue nuestro primer intento juntas, y lo registramos como un recuerdo. Fue realmente feliz.] La receta fue adaptada por Aoi Muneko. Rinde una forma de chimenea plana de 17 cm de diámetro con una cúpula alta o una altura estándar de 18 cm.
Ingredientes
Pasos
Preparar las herramientas e ingredientes. Aquí quiero añadir: para moldes de chiffon recomiendo productos de Shallow井 en lugar de SanNeng, que personalmente no me gustan. Esta receta es adecuada para moldes de chimenea, pero si realmente quieren usar un molde redondo, pueden hacerlo. Usé harina de arroz glutinoso de Tres Elefantes, disponible en Taobao.
Pesar el aceite vegetal y la leche juntos.
Mezclar bien con un batidor hasta que la mezcla esté homogénea.
Tamizar la harina de arroz glutinoso sobre la mezcla y batir hasta obtener una textura suave. Asegúrate de que no haya harina seca restante.
Añadir las yemas de huevo de una sola vez y mezclarlas con el batidor.
Al principio los niños pueden tener dificultades para mezclar, así que tomé el control hasta que la mezcla estuvo gruesamente combinada. ¡Después los dejé continuar! La mezcla de yema de huevo debería quedar fluida y suave cuando esté lista.
Comenzar a batir las claras de huevo. Me gusta que las claras estén ligeramente frías, con pequeños cristales de hielo en los bordes.
Batir las claras hasta que aparezcan burbujas grandes, luego añadir el jugo de limón y 1/3 del azúcar. Batir más hasta que se formen burbujas pequeñas, luego añadir otro 1/3 del azúcar. Cuando se vean marcas, añadir el último 1/3 del azúcar.
Mezclar las claras batidas a punto de nieve con la mezcla de yemas.
Normalmente divido este paso en dos partes. Primero mezclo la mitad de las claras batidas con las yemas hasta que esté homogéneo. Luego vierto esta mezcla en la otra mitad de las claras batidas.
La masa final parece haber quedado bien; viértela en el molde.
Hornear en el nivel bajo-medio del horno a 170 °C durante unos 42 minutos.
Voltear inmediatamente después de sacar del horno. Dejar enfriar, luego desmoldar. Después de desmoldar, pueden cortar en rebanadas y disfrutar.
Hay algunas burbujas de aire, pero lo considero aceptable. En general, el resultado es excelente y el sabor fantástico. Este es otro pastel chiffon que me ha dejado una fuerte impresión, realmente satisfactorio. ¡Pruébenlo, podrían enamorarse de esta receta también!