Dos lotes de cupcakes chiffon
Es básicamente la misma receta que usualmente uso para un molde redondo de 20 cm. La idea principal era probar el horno. Fácil y rápido de hacer. Muchas personas buscan pasteles sin grietas ni hundimientos y, por eso, hornean durante más tiempo. La superficie se seca al enfriarse; deja que los pasteles reposen un poco: la humedad y el aceite en el pastel se distribuirán uniformemente, manteniéndolo suave. Consejos importantes antes de comenzar: ① Supervisa estrictamente el estado de las claras de huevo y la consistencia de la masa. Bate las claras a la fase correcta y utiliza la técnica adecuada de incorporación. ② Ajusta la temperatura y el tiempo de horneado según tu horno: ¡esto es muy importante! Para prevenir hundimientos o contracciones en los cupcakes chiffon, el elemento clave es hornear a baja temperatura hasta que la masa sea estable, y luego subir la temperatura para lograr color. Durante este proceso, debes ajustar cuidadosamente las áreas de baja y alta temperatura según se adapten a tu horno. Ajusta las configuraciones de temperatura basándote en la conductividad térmica de tus moldes o bandejas: por ejemplo, esta vez coloqué mis moldes para muffins en una bandeja dorada. En la fase final con alta temperatura, los módulos de calor superior e inferior requerían mayor intensidad. Si utilizas un molde de pieza única, el calor inferior en esta fase debe ser menor que el superior. Nota: Los huevos utilizados deben pesar aproximadamente 55 g incluyendo la cáscara. Notas: ① Una porción de la receta rinde aproximadamente 12-14 cupcakes en moldes marrones. Tamaño de los moldes: diámetro de la base 6 cm, altura 4,5 cm, diámetro superior 8 cm. ② Una cantidad doblada de la receta rinde 30 moldes de tamaño mediano + 6-7 moldes de papel pequeños. Tamaño de moldes medianos: diámetro de la base 4,8 cm, altura 3,8 cm, diámetro superior 6,8 cm; Tamaño de moldes pequeños: diámetro de la base 4,5 cm, altura 3,6 cm, diámetro superior 5,5 cm.
Ingredientes
Pasos
Precalienta el horno c45 a 150 °C. Separa las claras de las yemas. Mezcla la leche y el aceite de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamiza la harina baja en gluten.
Revuelve con un batidor en movimientos de zigzag hasta que todo esté incorporado.
Agrega las yemas de huevo.
Mezcla hasta obtener una textura suave y brillante.
Agrega el jugo de limón a las claras de huevo. Bate hasta que se formen burbujas grandes, luego añade un tercio del azúcar y continúa batiendo. Cuando el merengue sea más espeso y deje marcas, agrega la segunda porción de azúcar y sigue batiendo.
Cuando el merengue muestre patrones definidos, añade el azúcar restante y bate hasta obtener picos suaves.
Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de yema hasta que todo esté bien mezclado.
Vierte la mezcla de vuelta en el resto del merengue.
Incorpora con movimientos suaves hasta que la mezcla sea uniforme.
Coloca la mezcla en una manga pastelera.
Corta la punta de la manga pastelera y llena los moldes de cupcake hasta aproximadamente el 70 % de su capacidad.
Hornea en la parte inferior central de un horno precalentado c45 a 135 °C durante unos 35 minutos hasta que estén estabilizados, luego sube la temperatura a 170 °C durante 15–17 minutos para dorar.
Notas: Una porción rinde aproximadamente 12–14 cupcakes en moldes marrones; tamaño: diámetro de base 6 cm, altura 4,5 cm, diámetro superior 8 cm.
En un horno sp50, hornea a 130 °C durante unos 38 minutos hasta que estén estabilizados, luego sube a 170 °C arriba/150 °C abajo durante 15–20 minutos para dorar. Ajusta el tiempo de horneado ligeramente según el estado del pastel: asegúrate de que estén bien cocidos.
Notas: Una cantidad doble de la receta rinde 30 cupcakes medianos + 6–7 cupcakes pequeños. Tamaño de moldes medianos: diámetro de la base 4,8 cm, altura 3,8 cm, diámetro superior 6,8 cm; Tamaño de moldes pequeños: diámetro de la base 4,5 cm, altura 3,6 cm, diámetro superior 5,5 cm.
Horno de convección S90: hornea a 125 °C durante 25 minutos y luego sube a 150 °C durante 15 minutos.