Pain Choux Crème
Ligeramente dulce, disfruta de la crujiente y aromática corteza de masa choux y la suave textura del pan tras enfriarse. Un pan que encantará a los niños. Consejos importantes antes de comenzar: ① Para principiantes: Deja un poco de líquido al principio del amasado para realizar ajustes. Ajusta la cantidad de agua según tu harina. ② La cantidad de levadura seca corresponde a un tercio de la levadura fresca. ③ Controla estrictamente la temperatura de la masa. ④ Precalienta el horno con cuidado. Comienza el precalentamiento antes de que termine el último fermentado para evitar que la masa fermente en exceso mientras el horno se calienta.
Ingredientes
Pasos
Preparación ① Prepara la crema pastelera (se recomienda hacerlo con un día de antelación antes de preparar el pan). Guía: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
② Prepara la corteza de masa choux (puede hacerse durante el primer o segundo fermentado) Mantequilla 30g Azúcar glas 20g Leche 30g Harina de bajo gluten 30g Ablanda la mantequilla, mézclala uniformemente con el azúcar glas, añade la leche gradualmente mezclando bien cada vez, y finalmente incorpora la harina mezclando hasta integrar todo.
Coloca en una manga pastelera y reserva.
Coloca todos los ingredientes (excepto la mantequilla) de la lista de masa en el tazón de una batidora. Ajusta un temporizador a 12 minutos. Comienza a baja velocidad (1 o 2) por medio minuto, luego aumenta a una velocidad más rápida (6-7). Es normal que la textura sea pegajosa en esta etapa, no te preocupes, sigue adelante. PS: Para principiantes se recomienda reservar alrededor de 30g de leche para ajustes. Las batidoras no son muy eficaces amasando masas muy húmedas, así que añade el líquido poco a poco según sea necesario. Después de unos 6 minutos, la masa será menos pegajosa y al estirarla formará membranas anchas con textura áspera.
Añade la mantequilla blanda, amasa a velocidad 3 durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la mantequilla se integre.
Mientras se integra la mantequilla, el gluten se desarrolla gradualmente. Aumenta a velocidad 6, sigue amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada (la masa puede estirarse hasta formar una membrana transparente y muy elástica).
Forma una bola con la masa. La temperatura de la masa debe estar alrededor de 26°C. Colócala en un recipiente y deja fermentar durante 60 minutos a 28°C y 75% de humedad.
Ferméntala hasta que la masa alcance 2,5 veces su tamaño original.
Saca la masa y divídela en porciones de aproximadamente 90g. Evita que se adhiera y no la desgarréis bruscamente.
Forma bolas suaves y déjalas reposar durante 20 minutos en un ambiente a 28°C y 80% de humedad.
Después de reposar, estira la masa como se muestra en la imagen.
Gira la masa, ordénala, y coloca crema pastelera usando una manga pastelera.
Enrolla de arriba a abajo y pellizca para sellar.
Repite con todas las porciones y colócalas en moldes tipo hot-dog sobre una bandeja para hornear. Asegúrate de dejar espacio entre ellas.
Deja fermentar la masa en un ambiente de aproximadamente 32°C y 80% de humedad hasta que el volumen se haya duplicado. Si presionas ligeramente la superficie con un dedo, este debería volver lentamente a su posición.
Coloca la corteza de masa choux sobre la superficie con una manga pastelera.
Hornea en un horno Haishi EAT-SP50 precalentado a 210°C arriba y 230°C abajo durante 16 minutos. (Nota: Para nuevos usuarios del SP50, se recomienda reducir la temperatura de 10 a 20°C). Para otros modelos de horno, sigue las temperaturas y tiempos habituales para panes similares.
Saca del horno, golpea ligeramente el molde, desmolda, deja enfriar completamente y conserva herméticamente.