Pan de chocolate jugoso con arándanos ~ Masa madre natural (Poolish)
Un pan de chocolate súper delicioso y suave. Al probarlo recién salido del horno, ¡el sabor era simplemente divino! Es increíblemente suave y con tanto sabor, que encaja perfectamente con mis expectativas como amante del chocolate. Muchos panaderos aficionados incluso mencionaron que este pan les recuerda un poco a los arándanos, ¿no es encantador? Si no tienes masa madre natural, usa 40 g de harina y 40 g de agua en una proporción de 1:1, añade 1 g de levadura y déjalo fermentar hasta que la mezcla colapse para crear un Poolish. ¡Lee los consejos antes de comenzar!
Ingredientes
Pasos
Mezcla todos los ingredientes (excepto los arándanos y la mantequilla) para formar una masa. Agrega la mantequilla y amasa hasta que la masa sea elástica. Incorpora los arándanos en los últimos dos minutos de amasado, hasta que estén distribuidos uniformemente. Nota: Derrite el chocolate a fuego bajo al baño maría y déjalo enfriar antes de incorporarlo a la masa. Los arándanos pueden sustituirse por otras frutas secas. Yo usé arándanos secos, dátiles rojos y pasas. Para un sabor más intenso, remoja las frutas secas previamente en ron. Asegúrate de que estén secas antes de añadirlas a la masa.
Deja fermentar la masa a temperatura ambiente hasta que se duplique. Al probar con un dedo, debe quedar un agujero que no rebote ni colapse.
Divide la masa en 9 porciones iguales, forma bolas y déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Dobla dos veces para aumentar la tensión de la superficie y mejorar la capacidad de fermentación de la masa: Coloca una porción de masa con la cara lisa hacia arriba y aplánala ligeramente. Luego dale la vuelta, dejando la parte inferior hacia arriba.
Dobla el extremo más cercano a ti hacia arriba, de modo que la masa quede doblada en el centro.
Presiona el borde superior de la masa contra la parte inferior con el canto de la mano y sella firmemente. Gira la masa 90 grados y colócala en posición longitudinal.
Voltea la masa, dejando la parte inferior nuevamente hacia arriba.
Dobla nuevamente el extremo más cercano hacia arriba, de modo que la masa quede doblada en el centro otra vez.
Introduce nuevamente la costura superior en la parte inferior y séllala firmemente para formar una bola. Repite con todas las porciones y colócalas en una bandeja para hornear. Déjalas en un lugar cálido y húmedo (aproximadamente 38 °C) para su última fermentación.
Durante la última fermentación, la masa debería duplicarse nuevamente. Después de unos 25–30 minutos, tamiza un poco de harina sobre la superficie y corta un patrón de cruz con unas tijeras.
Precalienta el horno a 220 °C. Luego hornea a 200 °C en la rejilla del medio durante aproximadamente 18 minutos. Ajusta la temperatura y el tiempo según tu horno.
Saca inmediatamente después de hornear y deja enfriar en una rejilla. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo pronto.
Simplemente delicioso.