Foto del plato terminado de Pan Tostado de Chocolate y Arándanos

Pan Tostado de Chocolate y Arándanos

Basado en una receta de la profesora Ai He Zi You. De hecho, es bastante diferente de la receta original, especialmente la cantidad de agua, que se incrementó significativamente: en varias decenas de gramos. Sin embargo, la masa no es pegajosa; al contrario, encuentro la textura bastante agradable. Los principiantes deberían reservar unos 30 gramos de agua y ajustarlo según sea necesario. Esta receta está diseñada para un molde de pan tostado de 450 gramos. ¡Por favor, lea los consejos antes de comenzar!

Ingredientes

Harina de alto gluten (marca Golden Statue)250 gramos
Cacao en polvo20 gramos
Levadura seca3 gramos
Azúcar glas35 gramos
Leche en polvo10 gramos
Sal3 gramos
Huevo45 gramos
Agua157 gramos
Mantequilla sin sal25 gramos
Chispas de chocolate resistentes al calor35 gramos
Arándanos secos35 gramos

Pasos

1

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla, la sal, las chispas de chocolate y los arándanos secos hasta que estén bien mezclados. Agregue la mantequilla y la sal, y continúe amasando hasta obtener una masa completamente desarrollada. En los últimos tres minutos, añada las chispas de chocolate y los arándanos secos y amase hasta que se distribuyan uniformemente.

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2

Deje que la masa fermente por primera vez a aproximadamente 28°C hasta que su volumen se duplique. Introduzca un dedo enharinado en la masa; si la marca no se hunde ni regresa, la fermentación está completa.

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3

No desgasificar. Divida la masa en tres partes iguales, forme bolas y coloque las uniones hacia arriba.

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4

Sin tiempo de reposo, extienda cada pieza en una forma ovalada alargada.

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5

Enrolle cada pieza firmemente en 1,5–2 vueltas. Cúbralas con film plástico y déjelas reposar durante 15 minutos.

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Extienda las piezas nuevamente en una forma ovalada y presione ligeramente las burbujas de aire.

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7

Enrolle cada pieza firmemente en 2,5–3 vueltas.

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Colóquelas, con la unión hacia abajo, en un molde para pan tostado.

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9

Deje que la masa fermente por última vez en un ambiente cálido y húmedo a aproximadamente 38°C. Presione ligeramente con un dedo. Si la masa vuelve lentamente, la fermentación está completa. La superficie del pan tostado fermentado debe ser lisa y ligeramente elástica sin pegajosidad.

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Hornee el pan tostado en un horno precalentado a 180°C en el tercio inferior central durante 35 minutos con calor superior e inferior. Ajuste tiempo y temperatura según su horno.

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Después de 10 minutos, cuando el pan esté mayormente horneado y la superficie haya adquirido color, cúbralo con papel de aluminio.

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Después de hornear, golpee el molde para liberar vapor. Saque el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla. Guárdelo en un recipiente hermético y córtelo solo cuando esté completamente frío.

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Un rico sabor a chocolate, y cada bocado está lleno de delicioso chocolate y arándanos dulces y ácidos; ¡simplemente maravilloso!

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Consejos de cocina

Consejos: 1: Si desea un pan tostado alto, necesita amasar la masa hasta que se formen membranas. Estas membranas no deben ser demasiado delgadas, ya que de lo contrario la masa perderá tensión. Deben ser elásticas y resistentes al desgarro. 2: Al manipular la masa, puede engrasar ligeramente sus manos y el rodillo para evitar que se pegue. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvoréela ligeramente con harina, pero evite usar demasiada, ya que esto afectará la textura del producto final. 3: La temperatura de la primera fermentación debe ser aproximadamente de 28°C y no superar los 30°C. La temperatura de la segunda fermentación debe ser aproximadamente de 38°C y no superar los 40°C. 4: Sea cuidadoso al enrollar y dar forma. 5: Este pan tostado contiene mucha humedad. Los principiantes no deberían añadir toda el agua de una vez. Reserve un poco y agréguela gradualmente al amasar. 6: En esta receta, la sal se agrega después junto con la mantequilla (método de sal tardía). De hecho, la sal puede añadirse incluso más tarde, siempre y cuando se incorpore bien. 7: En invierno, cuando el clima es frío, se requieren ajustes. Si no tiene calefacción, puede usar 1g más de levadura y agua tibia (aproximadamente 30°C) para la mezcla. No use agua caliente. La temperatura ideal de la masa final debe ser de 24–25°C, máximo 28°C. Si la primera fermentación falla, la segunda será lenta. Por lo tanto, es mejor comenzar con agua tibia en la masa en lugar de aumentar la temperatura de fermentación. Un termómetro puede ayudar a monitorear la temperatura de la masa. 8: Controlar la temperatura de la primera fermentación es crucial, ya que establece la base. Una masa sobrecalentada activará excesivamente la levadura, causando burbujas desiguales y afectando la textura. Si la temperatura supera los 28°C, una fermentación excesiva hará que el aroma del pan disminuya (la temperatura ideal para madurar el trigo es de 24–25°C). Esto explica por qué, a veces, el pan tostado no sabe tan bien al día siguiente después de una fermentación excesiva. 9: Una temperatura inferior a la ideal ralentiza la fermentación, pero no afecta la textura ni el aroma. Un proceso de fermentación de 25–28°C da mejores resultados. Eso es todo por ahora. ¡Se pueden agregar más consejos más adelante!