Rollo de bizcocho de moka con chocolate
Me encanta todo lo relacionado con el chocolate. He hecho este rollo de bizcocho de moka con chocolate muchas veces y nunca me canso de él. El rico sabor al moka de chocolate– simplemente lo amo ❤️ El método con masa caliente y la textura similar a una servilleta en la superficie es bastante sofisticado y menos propenso a romperse. Si desea recrear el sabor original, simplemente reemplace el cacao en polvo de la masa de yema con 20 gramos de harina baja en gluten. Use huevos que pesen de 60 a 63 g cada uno.
Ingredientes
Pasos
Tamiza el cacao en polvo y la harina baja en gluten en la masa de yema.
Calienta el aceite a aproximadamente 70 °C (microondas a potencia media-alta durante 1 minuto), agrégalo a los ingredientes secos, mezcla bien y luego agrega los trozos de chocolate mientras aún está caliente y remueve hasta que la masa esté suave.
Añade la leche 🥛 y revuelve en movimientos en zigzag hasta que la mezcla esté uniforme.
Finalmente, agrega las yemas de huevo y mezcla hasta formar una masa uniforme de yema.
Añade el jugo de limón a las claras, bate hasta que estén espumosas (burbujas tipo ojos de pez) y agrega el azúcar en tres partes.
Bate hasta que se formen picos medios firmes (ganchos ligeramente curvados).
Incorpora cuidadosamente un tercio del merengue en la masa de yema hasta que la mezcla sea homogénea.
Mezcla cuidadosamente la masa combinada con el resto del merengue hasta que esté todo bien integrado.
Vierte la mezcla en un molde de 28×28 cm.
Hornea en un horno precalentado a 155 °C, nivel medio-bajo, calor arriba y abajo, durante unos 33 minutos (horno: Cas750; coloca una tira de papel aluminio de 1-2 mm de grosor en la ranura de la puerta del horno para promover la ventilación durante el horneado).
Después de hornear, golpea ligeramente el molde para liberar el calor y despega el papel de hornear de los bordes. Cuando esté tibio al tacto, retira el papel de hornear, pon el lado liso hacia arriba (este será un rollo tipo servilleta). Corta ambos extremos en un ángulo de 45 grados y marca algunas líneas de corte en el área donde comenzará a enrollarse (esto facilita el enrollado sin que se rompa).
Extiende la nata montada de manera uniforme, con una capa más gruesa en el área inicial del enrollado (bate la nata con café, cacao en polvo y azúcar glas hasta que esté firme y no se corra).
Usa un rodillo y papel de hornear para enrollar la capa de pastel, luego colócala con el papel de hornear en el refrigerador para estabilizar durante al menos media hora.
Corta ambos extremos y admira la hermosa textura tipo servilleta y el rollo bien relleno～
Córtalo en 6–8 piezas.
Rico sabor al moka de chocolate– cada bocado es un placer 🙊.