Bûche de Noël
Hacer un Bûche de Noël durante las fiestas es muy sencillo y extremadamente festivo. Esparcir unos delicados copos de nieve sobre el Bûche y ¡de inmediato se eleva el ambiente festivo!
Ingredientes
Pasos
Agregue una clara de huevo en un bol sin aceite ni agua junto con 10 gramos de azúcar.
Mezcle 15 gramos de agua con 60 gramos de azúcar en una cacerola pequeña.
Caliente el jarabe a fuego bajo.
Bata la clara de huevo hasta que formen picos suaves.
Caliente el jarabe a aproximadamente 117°C.
Vierta el jarabe rápidamente sobre la clara de huevo.
Bata el merengue hasta que forme picos firmes.
Coloque el merengue en una manga pastelera.
Forme figuras redondas (sombreros de setas) y formas de gorros navideños (tallos de setas). Precaliente el horno a 100°C y hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos.
Hornee hasta que los tallos estén firmes. Fije los sombreros a los tallos y continúe horneando hasta que estén firmes (otros 30-50 minutos). Alternativamente, puede usar chocolate derretido para unir las partes después de hornearlas, para ahorrar tiempo.
Separe las claras de las yemas de huevo para la masa del pastel. Agregue 30 gramos de azúcar poco a poco en tres porciones a las claras y bata hasta que formen picos firmes. Asegúrese de que el bol esté libre de grasa y agua.
Mezcle las yemas con 10 gramos de azúcar, aceite vegetal, agua y sal hasta que esté todo homogéneo.
Agregue la harina de trigo con bajo contenido de gluten tamizada e incorpore hasta obtener una mezcla suave.
Incorpore cuidadosamente el merengue en dos partes a la mezcla de yemas, hasta que todo esté completamente combinado.
Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino. Precaliente el horno a 180°C.
Hornee en la rejilla del medio durante aproximadamente 20 minutos y deje enfriar el pastel.
Caliente la mermelada y el agua hasta que hierva.
Añada el chocolate finamente picado.
Combine la mermelada y el chocolate hasta que la mezcla sea homogénea, y deje enfriar.
Esparza la mezcla de mermelada sobre el pastel frío después de retirar el papel de horno.
Enrolle el pastel con la ayuda del papel de horno y déjelo reposar unos minutos.
Derrita el chocolate con la nata para montar.
Retire el papel de horno del pastel enrollado.
Corte el pastel en diagonal en un trozo grande y otro pequeño.
Use una cuchara para cubrir los trozos enrollados con la crema de chocolate derretida.
Después de aplicar la crema, dibuje líneas con un tenedor para crear textura de corteza de árbol. Añada pequeños hongos y espolvoree con azúcar glas para completar la obra.