Pastel Madeleine Navideño
¡La Navidad está a la vuelta de la esquina! ¿Están listos, amigos? ¡Preparemos un pastel de Madeleine con un ambiente navideño característico! Según la leyenda, las madeleines, también conocidas como Madeleine de Commercy, provienen de la ciudad de Commercy en Francia. En 1730, el rey gourmet Stanislas Leszczyński de Polonia fue exiliado a Commercy. Un día, su cocinero personal desapareció repentinamente durante el postre. Una sirvienta preparó rápidamente su pequeña especialidad dulce, que encantó al rey. Decidió nombrar este pequeño pastel en honor a la sirvienta Madeleine, lo que dio origen al nombre original de estos pastelitos con forma de concha, que hoy conocemos como Madeleines. La mantequilla de alta calidad es esencial para las madeleines. Esta receta utiliza mantequilla de la marca alemana Meggle, una empresa fundada en 1887 con casi 130 años de historia. Meggle es un proveedor de lactosa mundialmente reconocido, y su mantequilla, yogur y otros productos lácteos también son bien conocidos en toda Europa. El proceso de fabricación único de Meggle hace que su mantequilla sea más suave, rica en sabor pero no abrumadora. Cada paquete de 250 g de mantequilla se elabora a partir de 6 litros de leche. Esta aparentemente simple mantequilla tiene un color suave, así como un aroma y sabor puros y ricos. Además, Meggle ofrece un práctico paquete de 125 g, ideal para reposteros aficionados. Añadir alcohol a las madeleines aporta un aroma especial, ¡así que pruébenlo! No olviden limpiar los moldes después de cada horneada. Tenía prisa y no lavé los moldes, lo que hizo que la tanda verde se pegara y los pastelitos se dañaran al desmoldarlos. Esta receta rinde para dos bandejas de madeleines.
Ingredientes
Pasos
Prepare los ingredientes. Tenga en cuenta que algunos no se muestran en la foto, como el alcohol y el chocolate blanco.
Derrita la mantequilla al baño maría y déjela enfriar a temperatura ambiente.
Mezcle los huevos y el azúcar con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamice la harina de trigo baja en gluten y el polvo de hornear y mézclelos bien.
Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien todo.
La masa debe ser semi-líquida. Divídala aproximadamente en dos porciones para su uso posterior.
Tamice el polvo de arroz rojo en una porción y mézclelo bien. Si la temperatura es muy baja, coloque el tazón en agua tibia para facilitar la mezcla. Agregue el licor de café a la porción roja, sin afectar el color.
Tamice el polvo de matcha en la otra porción y mézclelo bien. Agregue el ron a la porción de matcha.
Coloque cada porción en una manga pastelera y refrigere durante al menos 1 hora.
Engrase sus moldes con spray antiadherente casero, cuyas recetas puede encontrar en línea. No olvide volver a limpiar y engrasar los moldes después de cada horneada.
Lleve la masa a temperatura ambiente. Si está muy fría, caliéntela ligeramente al baño maría hasta que fluya bien. Llene los moldes hasta el 90 % con la masa. Golpee suavemente los moldes sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
Hornee las madeleines en el centro de un horno precalentado a 170 °C durante unos 15 minutos. Obsérvelas de cerca: los pastelitos deben subir, mantener su forma y tener bordes dorados, sin dorarse demasiado. Sáquelos inmediatamente y déjelos enfriar sobre una rejilla. Para evitar que el sabor del matcha se dore demasiado, puede colocar una bandeja adicional debajo.
Derrita el chocolate blanco y cubra los pastelitos con él. ¡Sea creativo con el diseño!
Espolvoree rápidamente pistachos picados por encima. ¡El frío exige trabajar rápido!
Aplique el mismo método en las madeleines de matcha. ¡Listo! ¿No se ven hermosas?