Pain de Noël---Stollen
Un pan rico. La receta proviene de BBA, con algunas modificaciones. Stollen es un pan navideño tradicional alemán que es imprescindible. Debido a la capa pesada de mantequilla y azúcar glas, se dice que puede durar desde Navidad hasta la siguiente Pascua. Después de hornearlo, el pan caliente se baña en mantequilla derretida y luego se espolvorea con azúcar de vainilla y azúcar glas. Tras unos días de reposo, se desarrolla completamente el aroma afrutado, el olor del alcohol y las notas ligeras de especias. Cortar en rodajas finas y disfrutar. Este pan, enriquecido con numerosos ingredientes, tiene un aroma realmente intenso que atraviesa bolsas herméticas y persiste durante el almacenamiento en espacios reducidos. La Navidad está cerca, prepara los ingredientes y ¡manos a la masa! 1/3 de la receta está disponible aquí http://url.cn/5j6H9kM
Ingredientes
Pasos
Remoja las pasas, la cáscara de naranja confitada y los arándanos secos en licor de vainilla 1-2 días antes. Agita o revuelve ocasionalmente para garantizar una absorción uniforme.
Escurre las frutas antes de amasar la masa.
Limpia el limón y la naranja y prepara su cáscara para usar.
Coloca la harina de trigo T55 de los ingredientes de la masa en el tazón de la batidora, haz un hueco en el centro y añade la leche tibia, la levadura fresca y una pequeña cantidad de azúcar de la masa madre. Mezcla con algo de harina de la masa madre hasta formar una masa suave y deja reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Tras 30 minutos, la masa en el centro se ha duplicado y presenta burbujas densas.
Añade todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, al tazón: sal, azúcar, aceite de almendra amarga, cáscara de limón, cáscara de naranja, canela en polvo, huevos líquidos enteros y agua.
Mezcla a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado, luego amasa a velocidad 5 hasta que la masa sea suave y ligeramente fina.
Añade la mantequilla poco a poco en 2 o 3 porciones y amasa hasta que esté completamente incorporada.
Continúa hasta que se forme una capa fina transparente y elástica.
Añade las almendras tostadas y las frutas escurridas previamente remojadas.
Mezcla a baja velocidad para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente.
Deja reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos, hasta que el volumen aumente 1,5 veces.
Divide la masa fermentada en porciones de aproximadamente 350 g. PD: Puedes hacer porciones más grandes, como 700 g o incluso 1000 g, pero ajusta el tiempo de horneado en consecuencia.
Forma bolas con las porciones.
Aplana la masa y extiende un tercio de manera plana.
Voltea la masa y presiona un pliegue en los dos tercios restantes.
Dobla la parte plana envolviendo los extremos dentro del pliegue.
Da forma a la masa cuidadosamente.
Deja fermentar lentamente a temperatura ambiente hasta que el volumen aumente 1,5 veces.
Coloca en un horno precalentado a 180 °C en la rejilla del medio y hornea por 30 minutos.
Tras el horneado, aún caliente, aplica mantequilla derretida en la superficie y espolvorea generosamente con azúcar glas y azúcar de vainilla.