[Bûche de Noël - Tarta de Navidad Roulade]
No podemos visitar un pueblo navideño con renos, pero podemos crear un pequeño cuento de hadas directamente en nuestra mesa. Hay regalos, copos de nieve y las personas que siempre estarán contigo. Feliz Navidad.
Ingredientes
Pasos
Base de pastel chiffon: (Con las cantidades siguientes se puede preparar una base de pastel chiffon; este pastel requiere dos bases). Separe las claras de las yemas de 3 huevos en recipientes limpios, secos y libres de grasa. Agregue 15g de aceite de maíz y 30g de leche a las yemas y bata hasta obtener una mezcla homogénea. * Al separar los huevos, asegúrese de no perforar las yemas ni mezclarlas con las claras, ya que podría afectar la calidad de las claras montadas.
Tamice 30g de harina de trigo baja en gluten y 15g de cacao en polvo en la mezcla de yemas, y mezcle en forma de 'Z' hasta obtener una masa suave y sin grumos. La masa de yema está lista.
Agregue unas gotas de jugo de limón a las claras y bátalas con 35g de azúcar en tres pasos hasta que formen picos suaves (cuando se levanta una cuchara, se forma un pico suave). Las claras montadas están listas.
Mezcle cuidadosamente las claras montadas con la masa de yema en dos pasos. Mezcle con cuidado en la misma dirección para evitar un exceso de mezcla. La masa chiffon está lista. * Este paso es crucial. No mezcle demasiado rápido ni con fuerza, y evite mezclar en exceso para que las claras no pierdan aire, lo que afectaría la esponjosidad del pastel.
Coloque papel para hornear en un molde cuadrado de 28x28cm, vierta la masa, alise la superficie con una espátula y golpee ligeramente para eliminar burbujas de aire.
Hornee el pastel durante 12 minutos en un horno precalentado a 175°C/165°C (calor arriba y abajo). Después de hornear, cubra la parte superior con papel impregnado en aceite y dele la vuelta para enfriar. La base de pastel chiffon está lista.
Corteza de chocolate: Derrita 250g de trozos de chocolate al baño maría.
Extienda el chocolate derretido uniformemente sobre papel para hornear, dibuje líneas con un tenedor para simular corteza de árbol y déjelo reposar de 3 a 5 minutos.
Rompa la corteza endurecida en trozos que simulen corteza de árbol.
Ensamblaje del pastel: Bata juntos 350g de nata montada, 25g de cacao en polvo y 40g de azúcar hasta obtener una consistencia firme (alrededor del 80% de firmeza). * Antes de batir, mezcle manualmente para evitar la dispersión del polvo.
Corte las dos bases de pastel enfriadas en cuatro rectángulos de igual tamaño. Corte los lados cortos de las tiras de pastel en diagonal con un cuchillo dentado.
Tome tres piezas de pastel (la sobrante se puede comer) y extienda aproximadamente 3mm de nata uniformemente en cada pieza.
Enrolle una pieza, colóquela al final de la segunda pieza y continúe enrollando. Repita el proceso hasta que se hayan enrollado las tres piezas juntas.
Corte los extremos de manera uniforme y coloque el pastel enrollado en un plato.
Decore la superficie exterior con la nata y fije los trozos de corteza de chocolate. Ajuste ligeramente según sea necesario.
Decore con romero, grosellas rojas y avellanas, y espolvoree azúcar glas por encima.