Huevos de codorniz estilo Sichuan y cerdo estofado

Lava la panceta de cerdo, hierve y corta en trozos pequeños. Lava, pela y corta las zanahorias en trozos pequeños (agrego zanahorias porque a mi pareja le gusta, puedes omitirlas si lo prefieres). Lava las setas shiitake, córtalas en trozos pequeños, escáldalas y déjalas secar. Corta el jengibre y el ajo en rodajas, rompe los chiles en trozos y retira las semillas, y prepara 20 granos de pimienta Sichuan. Cocina los huevos de codorniz, enfría y pela.

No agregues aceite a la sartén, dora la panceta de cerdo a fuego bajo hasta que suelte grasa, para hacer la carne menos grasosa. Dora hasta que la carne esté dorada y retira.

Deja la grasa del paso anterior en la sartén y agrega azúcar de roca. Si no hay suficiente grasa, añade un poco de aceite de canola. A fuego bajo, derrite lentamente el azúcar. Una vez que el azúcar esté completamente derretido y burbujeante, añade la carne para darle color. (Asegúrate de mantener el fuego bajo, de lo contrario el azúcar se quemará y el plato será amargo).

Agrega jengibre, ajo, chiles secos, pimienta Sichuan y finalmente una cucharada de pasta de frijoles Pixian. Saltea la mezcla mientras revuelves constantemente hasta que desprenda aroma y la carne esté completamente cubierta con la pasta. Asegúrate de que el fuego no sea demasiado alto. Luego, añade un tazón grande de agua hasta cubrir la carne. Agrega una cucharada de salsa de soja y algunas gotas de salsa de soja oscura. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego.

Cocina todo a fuego bajo durante 20 minutos, luego añade zanahorias y setas shiitake y cocina durante 10 minutos más. Finalmente, incorpora los huevos de codorniz y cocina 10 minutos adicionales.

Sirve el plato en un plato. Las zanahorias están perfectamente cocidas, la carne es tierna y el sabor es ideal.

¡Una gran ración! Al principio pensé que no podríamos terminarla entre tres personas, pero estaba todo vacío, ¡a los niños les encantó especialmente!