[Plato clásico rápido] Trozos de panceta de cerdo estofados al estilo Sichuan (estilo olla a presión eléctrica)
Una tradición familiar transmitida desde la infancia. La panceta de cerdo estofada al estilo Sichuan se diferencia de los sabores agridulces de las cocinas de Jiangsu y Zhejiang al agregar un toque picante que enriquece el sabor. Este toque complejo proviene del alma de la cocina sichuanesa: Pixian Doubanjiang. La olla a presión eléctrica reduce el tiempo de cocción prolongado y garantiza una textura más tierna.
Ingredientes
Pasos
Limpiar la panceta de cerdo y secarla con papel de cocina (este paso es importante, ya que el exceso de humedad puede causar salpicaduras de aceite). Cortar en trozos.
Preparar y reservar las partes blancas de los cebollines, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, las guindillas secas y una rama de canela.
Añadir un poco de aceite en la sartén (no demasiado, ya que la panceta soltará mucha grasa). Cuando el aceite esté a temperatura media, añadir los ingredientes preparados del paso 1 y saltear hasta que desprendan aroma. Agregar una cucharada de Pixian Doubanjiang (más si se usa más carne), luego añadir la panceta de cerdo y saltear brevemente.
Saltear la panceta de cerdo hasta que esté dorada y la superficie ligeramente caramelizada (esto tomará algunos minutos).
Colocar la panceta dorada en la olla a presión eléctrica (llevar solo una pequeña cantidad de grasa, eliminar el exceso). Añadir una cucharadita de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocina. Mezclar bien. Agregar unos trozos de azúcar de roca y suficiente agua caliente para cubrir apenas los ingredientes (en ollas a presión se necesita menos agua).
Mi olla a presión está configurada manualmente a 40 kPa durante 15 minutos, lo que da una textura tierna pero ligeramente firme. Para una consistencia más suave, aumentar la presión y el tiempo de cocción.
Al finalizar la cocción con presión, abrir la tapa y cocinar a fuego alto hasta que la salsa esté espesa y pegajosa.
Para terminar, adornar con cebollines picados y semillas de sésamo blanco, y servir. ¡Disfruta de este sabor increíble con cada bocado!