Cerdo estofado con soja de Sichuan

La cuenta anterior se perdió, así que tuve que crear una nueva y empezar desde cero, jeje~ Este es un plato tradicional de cerdo de Sichuan que se diferencia de la versión rica en aceite y salsa oscura de Jiangnan. Los ingredientes son simples, pero el sabor es absolutamente increíble.

Ingredientes

Panceta de cerdo1000g

Sojaun puñado

Especias (anís estrellado, jengibre seco)algo

Salsa de soja oscuraal gusto

Doubanjiang (pasta de frijoles fermentados)algo

Especias (rodajas de jengibre, chiles secos, pimienta de Sichuan)algo

Pasos

Cortar la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un pulgar. (También se puede blanquear primero la panceta con rodajas de jengibre.)

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Cortar las cebollas verdes en trozos y picar finamente el jengibre. Calentar aceite en una sartén, dorar la doubanjiang hasta que el aceite se ponga rojo, luego agregar las cebollas verdes y el jengibre. Añadir la panceta y dorar hasta que salga la grasa. Para más sabor, dorar un poco más.

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Durante la cocción, agregar las especias y la salsa de soja oscura para el color. También se puede añadir un poco de vino de cocina.

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Agregar chiles secos y pimienta de Sichuan, luego verter agua hirviendo. Añadir más agua, ya que la soja absorbe mucho durante la cocción. Añadir la soja remojada. (La imagen muestra el plato casi terminado.) Después de hervir, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante una o dos horas.

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Finalmente, ajustar el sabor con salsa de soja al gusto.

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Consejos de cocina

1. Remojar la soja de antemano. Si hay prisa, se puede remojar en agua hirviendo durante media hora. Este plato también se puede preparar con patatas o algas, pero prefiero la soja porque libera aromas ricos al cocinar. 2. No usar especias en exceso, ya que pueden dominar el plato. El anís estrellado y el jengibre seco son esenciales, pero usar el jengibre seco con moderación, ya que tiene un sabor fuerte. Hace que la carne sea más tierna. También se puede añadir un pequeño trozo de canela. 3. Después de dorar, añadir mucha agua para evitar que el plato se seque. Si es necesario, añadir más agua hirviendo más tarde. Es mejor empezar con más agua que con menos.