Zimtschnecken

Preparar el Tangzhong: mezclar 15g de harina de pan con 75g de agua, calentar a fuego lento y remover hasta que espese. Cubrir con una tapa o film transparente. Guardar en la nevera durante la noche si es posible, o dejar enfriar antes de usar. Los 15g de harina de pan son adicionales y no forman parte de los ingredientes de la masa. El Tangzhong forma parte de la masa; consulte entradas de blog anteriores si no está familiarizado. Método: Añada todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla al bol de la batidora.

Amasar la masa hasta que esté suave, luego añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que esté completamente desarrollada y pueda formar una película fina y transparente.

Formar la masa en una bola y colocarla en un recipiente seco para la primera fermentación, hasta que doble su tamaño. Lo dejé en el horno a 28°C durante una hora.

Hacia el final de la fermentación de la masa, preparar el relleno: mezclar el azúcar moreno y la canela en polvo, picar las nueces en trozos pequeños, cortar en trozos la cáscara de naranja confitada y derretir la mantequilla al baño maría, manteniéndola caliente para evitar que se solidifique.

Después de la primera fermentación, desgasificar la masa y dejarla reposar 10 minutos bajo film transparente.

Extender la masa en un rectángulo de 22x30cm y cubrirla con una capa de mantequilla derretida.

Dejar 2-3cm sin cubrir en la parte inferior para facilitar el sellado al enrollar.

Distribuir uniformemente la mezcla de azúcar y canela, seguida de la cáscara de naranja confitada y los trozos de nueces.

Enrollar la masa firmemente de arriba hacia abajo y presionar el borde para cerrarla.

Pintar el borde con un poco de agua para facilitar el sellado; la costura debe estar bien apretada para evitar que se abra durante el horneado. Enrollar desde el borde de 22cm hacia abajo y alargar el rollo de masa con cuidado hasta que alcance 24cm.

Cortar la masa con un cuchillo dentado en 6 partes iguales.

Colocar las piezas con el lado cortado hacia arriba y presionarlas suavemente para aplanarlas.

Colocarlas en los moldes. Presionarlas después de colocarlas ayuda a ajustarlas mejor.

Dejar que los rollos fermenten nuevamente hasta que dupliquen su tamaño. Los dejé en el horno con una taza de agua caliente a 35°C durante 40 minutos. Después de 30 minutos, retirar para precalentar el horno durante 10 minutos a 200°C con calor arriba y abajo.

Hornear: en el nivel medio del horno a 190°C durante aproximadamente 12 minutos. Pintar los rollos inmediatamente después de hornearlos con el resto de la mantequilla derretida. Colocarlos sobre una rejilla para enfriar y dejarlos enfriar. Guardarlos ligeramente calientes en una bolsa hermética.

Ajustar la cantidad de líquido según la capacidad de absorción de la harina. La harina puede variar mucho; la masa debe ser suave pero no pegajosa. Si está ligeramente pegajosa, usar un poco de harina seca para evitar que se pegue durante la manipulación.

Si no tiene moldes, hornee los rollos directamente en una bandeja para hornear. Asegúrese de que las costuras estén bien pellizcadas, ya que estarán orientadas hacia la pared en lugar del fondo, lo que las hará susceptibles a abrirse.

Para las cáscaras de naranja confitadas, utilicé las de Tomiz. Alternativamente, puede rallar cáscara de naranja fresca y mezclarla con la mezcla de azúcar y canela para liberar su aroma. Puede omitir la cáscara si no le gusta el sabor.

Tenga en cuenta que las cáscaras de naranja confitadas (con azúcar) y las cáscaras de naranja frescas (sin azúcar) producirán diferentes niveles de dulzura en el producto final. Ajuste el azúcar en consecuencia. Este es un pan dulce, muy poco azúcar no sería agradable. Asegúrese de que el rollo de masa mantenga el tamaño prescrito para evitar que el pan quede demasiado seco después del horneado.

Si prefiere un sabor más fuerte a canela, aumente la canela en polvo a aproximadamente 15g. De lo contrario, reduzca para un sabor más suave. También puede variar el relleno, por ejemplo, usar mermelada de manzana, que queda excelente.

En regiones cálidas, enfríe el tazón de la batidora y los ingredientes antes de usarlos para evitar el sobrecalentamiento de la masa durante el amasado, lo que podría causar una fermentación temprana o la descomposición del gluten.