Pastelería China Clásica - Pastel de Hojaldre de Durazno
La primera vez que hice pastel de hojaldre de durazno fue hace tres años. Los preparé para mi padre, para que pudiera llevarlos a mi bisabuela, ya que escuché que a ella le encantaba este sabor clásico. Hace poco, alguien en nuestro grupo mencionó que quería aprender a prepararlos y me di cuenta de que hacía mucho tiempo que no los hacía. Con un delicado aroma a manteca de cerdo, una pizca de bicarbonato, una corteza crujiente y un interior ligeramente quebradizo, su sabor se intensifica cuanto más los masticas. En la pastelería tradicional china, la manteca de cerdo se usa principalmente para las capas. Una versión con aceite vegetal es una alternativa simplificada y menos auténtica. Por lo tanto, esta receta utiliza manteca de cerdo. Puede derretir la grasa de cerdo con anticipación, dejarla enfriar y guardarla para su uso posterior. ❗️ Nota: No derrita demasiado la manteca. Durante el proceso, puede retirar parte de la grasa clarificada y reservar las partes doradas y aromáticas por separado, ¡que son fantásticas para salteados!
Ingredientes
Pasos
Pese todos los ingredientes. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se pueden medir directamente con la harina. ❗️ Si no tiene harina de repostería en casa, puede usar harina normal. Sin embargo, el resultado será un poco más crujiente.
Mezcle el azúcar con la manteca de cerdo. ❗️ Si la manteca estuvo en el refrigerador, déjela a temperatura ambiente antes de usarla para que sea más fácil de trabajar. Una buena manteca de cerdo es muy blanca y casi del mismo color que el azúcar en la imagen.
Use un batidor o sus manos para mezclar bien la manteca y el azúcar. Dé unas vueltas adicionales y se verá de un blanco hermoso con una consistencia ligeramente esponjosa. ❗️ Pero no bata demasiado. No es necesario batir específicamente, simplemente mezclar hasta que esté homogéneo y blanco.
Agregue las yemas de huevo poco a poco a la mezcla de manteca y mezcle hasta que esté bien integrado.
Después de agregar las yemas, la mezcla tendrá una apariencia similar a la mantequilla batida para galletas. Esto muestra la importancia de las dos grasas: manteca y mantequilla en la pastelería china y occidental, respectivamente.
Tamice la mezcla de harina, bicarbonato de sodio y polvo de hornear en la mezcla de manteca.
Junte la mezcla usando un movimiento de presión. ❗️ No la amase. ❗️ No la amase. ❗️ Deténgase tan pronto como no vea más harina, incluso si la mezcla es algo quebradiza, no importa.
Divida la mezcla en porciones de 36g cada una, obteniendo 9️⃣ piezas. Haga bolitas y presione ligeramente con el dedo en el centro para formar una pequeña depresión. No perfore completamente; intente darle una forma de 'cono'. Muchas personas que ya han experimentado con estos pasteles encontrarán esta técnica novedosa, pero aquí está la magia de los pasteles de hojaldre con manteca. Estás justo al borde de ver el milagro 🤩🤩🤩
Decore las depresiones con semillas de sésamo negro. En este punto, las semillas de sésamo y la masa aún están algo separadas. No se preocupe, después de hornear se pegarán 😉
📣 Una serie de GIFs le mostrará la mágica transformación de los 'conos' en 'girasoles'. Hornéelos a 155-160℃ durante 20 minutos, ¡y los perfectos pasteles de hojaldre de durazno estarán listos~~~
¿No son hermosos~~