Pastel tradicional crujiente de huevo
Después de dedicarme intensamente a la repostería, me obsesioné con los pasteles chiffon y amé su textura suave y delicada. Sin embargo, mi padre dijo que prefería los pasteles clásicos, que no eran tan suaves como los chiffon, pero que tenían un rico sabor a huevo y una textura densa. Por curiosidad, lo intenté una vez y descubrí que realmente se parecía al pastel que mi madre traía de la panadería en mi infancia. Desde entonces, lo preparo a menudo para ellos. Más tarde, compartí la receta en el grupo de discusión de mis compañeros de clase y descubrí que muchas personas apreciaban este recuerdo de la infancia, y los miembros mayores de las familias generalmente preferían esta textura firme. Así que todos aprendimos a prepararlo. Como no contiene agua, tampoco necesitamos leche. Es muy fácil de hacer en casa. Esta receta rinde alrededor de 12-14 pasteles, dependiendo del tamaño de los huevos, que normalmente pesan entre 55 y 60 g (peso sin cáscara).
Ingredientes
Pasos
Pese todos los ingredientes necesarios; los ingredientes para la capa crujiente pueden medirse en un tazón pequeño, como se muestra a la izquierda abajo. Use un tazón grande para los huevos para maximizar su volumen al batirlos, lo que facilitará la mezcla posterior. Al final, reemplacé el popular tazón de vidrio mostrado en las imágenes por uno más práctico.
Coloque todos los ingredientes para la capa crujiente en un tazón pequeño y mézclelos con un pincel hasta obtener una mezcla homogénea, como se muestra. 🤩 Use un pincel de cerdas (marca recomendada: San Neng) o un pincel de silicona.
Esta receta rinde 12-14 pasteles. Utilicé un molde para magdalenas con 12 cavidades; el exceso de mezcla se puede verter en moldes para cupcakes resistentes. Distribuya la capa crujiente uniformemente en el fondo y los lados del molde. Si omite este paso, será difícil desmoldar los pasteles y perderán su textura crujiente.
Añada todo el azúcar glas ❗️de una vez❗️ a los huevos y bata la mezcla durante unos 10 minutos a alta velocidad.
Cuando la mezcla de huevo sea espesa y estable y las trazas del batidor caigan lentamente y desaparezcan gradualmente, como una escritura que no se desvanece de inmediato, estará lista.
Tamice la harina en la mezcla de huevo y mézclela suavemente con movimientos envolventes. Deténgase una vez que ya no se vean partículas de harina seca. 🤩 No se preocupe si no se ve muy lisa aún; mejorará en el siguiente paso.
Ahora añada el aceite de girasol y continúe mezclando. 🤩 No olvide raspar el fondo del tazón para garantizar una mezcla uniforme, ya que el aceite tiende a asentarse fácilmente. Aunque en esta receta se usa aceite de girasol, puede sustituirse por aceite de maíz o cualquier aceite vegetal común. Después de este paso, la mezcla será mucho más lisa.
Vierta la mezcla en una manga pastelera y corte una pequeña abertura del ancho de su dedo. Llene los moldes hasta aproximadamente el 90%. Yo tiendo a llenarlos por completo, lo cual está bien, ya que los pasteles tradicionales deben tener una forma abovedada y con forma de champiñón por encima. ¡No hay problema! Espolvoree una pequeña cantidad de sésamo como adorno.
Hornee a 150-155°C durante 20-22 minutos o hasta que los pasteles estén dorados, como en la foto. Si su horno tiene una temperatura desigual, es posible que deba ajustar el tiempo o la temperatura en consecuencia.
La imagen es una captura de pantalla de nuestra demostración en vivo mostrando cómo desmoldar. Dé vuelta al molde y golpee suavemente sobre la mesa; los pasteles deberían salir por sí solos. ¡Esa es la magia de la capa crujiente!