Tostada al estilo de Hong Kong
Para los amantes del pan casero, el nombre Jin Dawang es bien conocido. En su blog, sus dos recetas favoritas de tostadas son la Tostada Californiana y la Tostada al Estilo de Hong Kong. Un clásico atemporal, preparado directamente; ¡absolutamente notable! Un verdadero clásico entre los clásicos. El pan es suave y elástico, con un sabor sencillo y modesto, perfecto para disfrutarlo tal cual o transformarlo en sándwiches.
Ingredientes
Pasos
Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, hasta formar una masa homogénea. Luego añadir la mantequilla utilizando el método de incorporación tardía y amasar hasta que la masa esté completamente desarrollada.
Fermentar la masa en un ambiente de aproximadamente 26°C hasta que se duplique o aumente su volumen en 2.5 veces. Mojar un dedo en un poco de harina y hacer un pequeño agujero en la masa; si el agujero se retrae lentamente (o casi no se retrae) y no se colapsa, la fermentación está completa.
Sacar la masa fermentada, presionar suavemente para eliminar el aire, dividir en 6 porciones iguales y formar bolitas. Cubrir con papel film y dejar reposar 15 minutos. Extender una porción en una tira larga y enrollarla sobre sí misma aproximadamente 2.5 veces para formar un cilindro.
Colocar con cuidado la masa formada en un molde para pan y fermentar por segunda vez hasta que alcance el 70-80% de la altura del molde. La temperatura óptima para la segunda fermentación es de 36-38°C; evitar superar los 38°C.
Hornear a 180°C durante unos 40-45 minutos. Vigilar el dorado de la superficie y cubrir con papel aluminio si es necesario.
También puede usar un molde estándar para pan de 450g de Sanneng para elaborar un pan en forma de montaña.
Cuatro años después—horneado nuevamente~ Esta vez, la corteza quedó un poco más oscura.