Scones Clásicos (Dos Recetas) [Maestro Panadero Altruista]
Hoy continuamos nuestra serie de desayuno. La última vez presentamos pancakes, esta vez hablamos de scones. Aquí se comparten dos recetas, ya que muchas personas están preocupadas por el uso de polvo de hornear y prefieren evitarlo. Por lo tanto, ofrecemos una versión con polvo de hornear y otra con levadura. Los scones son muy fáciles de preparar; mientras preste atención a dos puntos, pueden tener una textura muy buena. Sin embargo, si se procesan mal y los scones tienen una consistencia densa, no se preocupe, ¡seguirán siendo deliciosos!
Ingredientes
Pasos
Mezcle la harina de trigo de bajo gluten, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Coloque en un recipiente.
Corte la mantequilla congelada en trozos pequeños. La mantequilla debe salir directamente del refrigerador, extremadamente dura. No deje que se suavice.
Agregue la mantequilla a la harina de trigo de bajo gluten y frótela con los dedos hasta que queden pequeñas partículas. No triture completamente la mantequilla; conserve algunos trozos pequeños. Este paso es crucial para scones suaves. También se recomienda el uso de un mezclador para facilitar el trabajo.
Agregue la leche.
Mezcle rápidamente para formar una masa.
Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue.
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo.
Espolvoree un poco de harina sobre la masa y extiéndala con un rodillo para formar un círculo de aproximadamente 2 cm de grosor. Evite amasar, simplemente forme un círculo tosco y extiéndalo. No lo haga demasiado delgado, mantenga algo de grosor y solo extiéndalo una vez, aunque la superficie quede desigual. Evite la manipulación excesiva. Este paso es otro factor crucial para scones suaves, ya que los pequeños trozos de mantequilla no se derretirán completamente.
Unte la superficie con huevo batido o leche y hornee a 200°C durante 20 minutos.
Los procedimientos para las versiones con levadura y polvo de hornear son esencialmente iguales. Disuelva la levadura en la leche antes de mezclarla con la harina.
Combine los ingredientes para crear una masa.
En lugar de utilizar moldes, puede dividir la masa directamente en porciones usando un cortador de masa. Esto previene la manipulación excesiva de la masa.
Después de darle forma, deje reposar los scones a 30°C durante 40 minutos.
Hornee a 200°C durante 20 minutos.
El exceso de manipulación de la mantequilla o el trabajo excesivo durante el formado puede afectar la textura de los scones. (Izquierda: Normal Derecha: Mantequilla muy finamente rallada o demasiadas veces extendida)
El exceso de manipulación de la mantequilla o el trabajo excesivo durante el formado puede afectar la textura de los scones.