Pan europeo suave con relleno de taro-cacao-mochi
Esta receta produce 8 panes. Si deseas preparar más, simplemente duplica todas las cantidades de los ingredientes. La receta utiliza levadura fresca, pero si no tienes, puedes sustituirla por levadura seca de alta tolerancia al azúcar usando un tercio de la cantidad.
Ingredientes
Pasos
El método para preparar el relleno de taro está en la receta que publiqué hace dos días. Haz clic en el enlace a continuación para acceder: http://www.xiachufang.com/recipe/103689946/ Para el relleno de mochi, mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla de manera uniforme y cocínalos al vapor en una vaporera a fuego alto durante 20 minutos, hasta obtener una pasta espesa. Después de cocinar al vapor, agrega la mantequilla caliente y amasa a mano. Si tienes guantes desechables, será más práctico.
Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla a baja velocidad y luego amasa a alta velocidad hasta que el gluten esté desarrollado en un 60-70%. Agrega la mantequilla blanda a temperatura ambiente, mezcla a baja velocidad durante 2-3 minutos y amasa a alta velocidad durante unos 5 minutos hasta formar una masa elástica.
Amasa hasta que la masa forme una película delgada y elástica. Los bordes en caso de rasgaduras deben ser lisos.
La superficie de la masa debe estar completamente lisa. Colócala en un recipiente para fermentar y déjala reposar una hora a 28°C con 75% de humedad. La masa debe casi duplicar su tamaño. Si presionas con un dedo enharinado, el agujero no debe colapsar ni devolverse.
Divide la masa en 8 porciones iguales, aproximadamente 100g cada una, y forma bolas. Deja reposar la masa durante 15 minutos en un ambiente cálido.
Después del reposo, aplana cada bola con la palma de la mano y utiliza un rodillo para formar círculos.
Voltea la masa de manera que el lado liso quede hacia abajo. Coloca encima el relleno de mochi y de taro. Yo utilicé 50g de relleno de mochi y 35g de relleno de taro.
Une los dos lados con las manos.
Repite el mismo método en el otro lado. Sella la parte inferior.
Voltea la masa para que el lado liso quede hacia arriba y colócala en una bandeja de horno.
Coloca todas las porciones en la bandeja y asegúrate de que haya suficiente espacio entre ellas. Déjalas leudar por segunda vez en el horno a 38°C con 80% de humedad durante 40 minutos. Asegúrate de que haya suficiente espacio para que la masa expanda durante el levado final y el horneado.
Después del levado, puedes crear patrones decorativos en la superficie usando una plantilla y espolvoreando harina. Estas plantillas se pueden comprar en línea, pero me gusta hacerlas yo mismo ya que es divertido y económico. ¡Ja, ja!
Con cuidado, haz cortes en las esquinas de los triángulos con una navaja para que conserven mejor su forma durante el horneado y se vean más estéticos.
Hornéalos en un horno de convección precalentado a 180°C durante 19 minutos. En otros tipos de horno, la temperatura debería ser similar, pero es posible que el tiempo de horneado sea unos minutos más largo.
Retira los panes del horno y déjalos enfriar en una rejilla antes de disfrutarlos.
Una capa de mochi y una capa de taro—cada bocado es suave, elástico y ligeramente dulce con un toque amargo del cacao. Los sabores están perfectamente equilibrados, ¡es adictivo! Olvídate de tu dieta por un momento—¡ja, ja!
Es fin de semana. Le pedí a mi hijo que posara con el resultado final—¡ja, ja!
Generosamente relleno—seguro que tu apetito ya ha despertado. Hihi.
Un primer amante de la gastronomía...
¡Otro amante de la gastronomía impaciente!
¿Se te hace agua la boca? Si es así, ¡empieza a hornear ya! Te garantizo que nadie dirá que no a este delicioso sabor.