Pan de Arroz Púrpura con Coco

1. Prepare la masa fermentada (se recomienda prepararla el día antes de hornear el pan). #Masa fermentada Harina Tipo 55: 300g Levadura seca: 2g Sal: 6g Agua: 210g Mezcle todos los ingredientes y amase hasta que la masa esté suave y ligeramente elástica, a una temperatura de 26-28°C. Colóquela en el refrigerador (a más de 5°C) y déjela fermentar por más de 10 horas hasta que triplique su tamaño. Las porciones sobrantes pueden dividirse en trozos de 50-100g, sellarse, etiquetarse con la fecha y congelarse por hasta 1 mes.

Prepare el relleno de arroz púrpura (recomendado hacerlo antes de amasar la masa o durante la primera fermentación). Lave 150g de arroz púrpura. Agregue 300g de agua, cocínelo al vapor hasta que esté listo o use la función para arroz de una arrocera. Mientras esté caliente, añada 15-20g de azúcar y 20g de aceite de coco. Deje enfriar y reserve.

Prepare el relleno de salsa: salsa de coco (recomendado durante la fermentación final del pan). Huevo (líquido): 40g Azúcar: 20g Aceite de maíz: 80g Leche en polvo: 5g Coco rallado: 20g Pese todos los ingredientes y mézclelos de manera uniforme.

Coloque la mezcla en una manga pastelera para su uso posterior.

Coloque todos los ingredientes de la masa (menos el 'aceite de coco') en el bol de una batidora. Mezcle a baja velocidad (1-2) durante 30 segundos y luego aumente a velocidad 5-6. (Nota: Los principiantes deben reservar algo de líquido para ajustar la consistencia de la masa). Tras unos 6 minutos, cuando la masa esté menos pegajosa y haya desarrollado gluten, raspe los bordes y añada el aceite de coco ablandado.

Amase a velocidad media (3) durante 1-2 minutos hasta que el aceite de coco esté completamente incorporado, aumente a velocidad 4-5 y continúe amasando hasta alcanzar un estado completamente desarrollado.

La masa debe alcanzar un estado transparente y elástico.

Forme una bola. La masa debe tener alrededor de 26°C. Colóquela en un recipiente y déjela fermentar en un ambiente a 28°C y 75% de humedad durante 60 minutos.

Deje fermentar hasta que alcance aproximadamente 2.5 veces su volumen original.

Divida la masa fermentada en porciones de 50g. Proceda con cuidado para evitar grietas.

Forme bolas con las porciones de masa. Déjelas reposar en un ambiente a 28°C y 80% de humedad durante unos 10 minutos.

Aplane una pieza de masa para sacar el aire.

Voltée la masa y rellénela con aproximadamente 20g de arroz púrpura.

Cierre la abertura cuidadosamente.

Forme todas las piezas y coloque 6 de ellas en cada molde de pan dulce bajo, con un total de 320g por molde.

Déjelas fermentar en un ambiente a 32°C y 80% de humedad hasta que el molde esté un 90% lleno. La masa debe volver lentamente si se presiona. Rocíe salsa de coco por encima. (Consejo: Si no desea limpiar los moldes, puede forrarlos con papel para hornear, como se muestra en nuestra receta 'Pan de Chocolate y Castaña').

Espolvoree azúcar glass por encima.

Hornee en un horno EAT510 precalentado a 175-180°C en la parte superior y 240°C en la parte inferior durante 25 minutos. (Dado que es el primer uso del molde, el tiempo de horneado fue un poco más largo. Con el uso regular, puede reducirse a aproximadamente 22 minutos). Para hornos de convección, hornee a aproximadamente 155°C durante 20 minutos. Para hornos clásicos, hornee en la rejilla inferior-media a aproximadamente 170°C en la parte superior y 190°C en la parte inferior durante aproximadamente 26 minutos. Ajuste siempre a su horno.

¡El pan se ve increíble en el horno!

Sáquelo del horno y golpee ligeramente el molde.

Retírelo del molde y déjelo enfriar.