Pan Hokkaido con Aroma de Coco
Una mezcla de aromas de coco y notas lácteas, ligeramente dulce. El producto final es relativamente suave, por lo que es importante vigilar el tiempo de horneado. Consejos importantes antes de comenzar: ① Para principiantes: Reserve un poco de líquido al inicio del amasado para realizar ajustes, ya que el contenido de agua puede variar según el tipo de harina. ② La cantidad de levadura seca debe ser un tercio de la cantidad de levadura fresca. ③ Controle estrictamente la temperatura de la masa. ④ Precaliente completamente el horno. Comience a precalentarlo antes de que termine la fermentación de la masa para evitar una sobrefermentación, en caso de que el horno no esté listo a tiempo.
Ingredientes
Pasos
Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de una amasadora Haishi M6. Amasar durante 12 minutos. Comience a baja velocidad (1 o 2) durante 30 segundos, hasta que no quede harina visible, luego aumente la velocidad a 5–6 y continúe amasando. Nota: Los principiantes deben recordar reservar un poco de líquido para realizar ajustes. La receta contiene un alto nivel de agua, por lo que se requiere paciencia en el amasado, ya que la masa estará muy húmeda al principio. Después de aproximadamente 6–8 minutos, comenzará a formarse el gluten mientras continúa el amasado.
Raspe la masa de los bordes del bol y añada la mantequilla.
Amasar a velocidad 3 durante unos 1–2 minutos para integrar la mantequilla y luego cambiar a velocidad 5–6 hasta que la masa sea lo suficientemente elástica como para formar una película transparente y estirable.
Forme una bola de masa con una temperatura aproximada de 26°C. Colóquela en un recipiente y déjela reposar para la primera fermentación durante 60 minutos a 28°C y 75% de humedad.
Deje que la masa fermente hasta alcanzar aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial.
Retire la masa y divídala en porciones de aproximadamente 165–170g. Asegúrese de no desgarrar ni dañar la masa.
Forme cada porción en una bola y déjela reposar en un ambiente a 28°C y 80% de humedad durante unos 20 minutos.
Tome una porción de masa reposada y estírela, como se muestra en la imagen, presionando las burbujas de aire en los bordes.
Voltee la masa y doble los lados izquierdo y derecho hacia el centro, de manera que se encuentren en el medio (un tercio del ancho cada lado).
Estírela a lo largo con un rodillo.
Enróllela desde la parte superior hacia la inferior.
Coloque 3 porciones de masa enrollada en cada molde para pan.
Fermente hasta que la masa llene el 90% del molde, en un ambiente a 32°C y 80% de humedad.
Hornee la masa en el horno Changdi Big Whale en la rejilla inferior en el modo de calor superior e inferior. Ajuste el calor superior a 160–170°C y el calor inferior a 230°C durante aproximadamente 27 minutos.
Retire el molde del horno, golpee ligeramente para desmoldar el pan y déjelo enfriar.
Una vez que esté completamente frío, córtelo en rebanadas, envuélvalo y congélelo para su conservación.
Acomódelo ordenadamente.