Pequeños panecillos con café y chocolate
Durante la fermentación y el horneado, el aroma de café fuerte llena el aire. Masa simple con leche y café, panecillos suaves. Una excelente manera de estimular el apetito.
Ingredientes
Pasos
Mezcla todos los ingredientes de la sección de masa excepto la mantequilla. Colócalos en el bol de la batidora de cocina. Empieza con la velocidad 1 para combinar la masa y luego pasa a la velocidad 2-3 hasta que la masa quede suave.
Agrega la mantequilla blanda y amasa a velocidad 1 hasta que la mantequilla esté completamente incorporada en la masa.
Cambia a la velocidad 2.5 y sigue amasando hasta que la masa esté elástica y pueda formar una membrana delgada y translúcida.
Coloca la masa en un bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a 25-28°C.
Deja fermentar hasta que la masa duplique o triplique su tamaño. Si la pinchas con un dedo enharinado, la hendidura no debería revertirse ni colapsar.
Saca la masa fermentada y presiona suavemente para eliminar el aire.
Pesa la masa y divídela en 16 porciones iguales.
Forma cada porción en una bola y cúbrelas con film transparente. Déjalas reposar durante 20 minutos.
Toma una bola de masa reposada y extiéndela con cuidado en forma circular. Elimina las burbujas de aire de los bordes.
Voltéala y agrega el relleno.
Cierra bien las aberturas.
Repite este paso para todas las bolas de masa y colócalas en una bandeja para hornear.
Fermenta en un ambiente con 37°C y 75% de humedad hasta que dupliquen su tamaño. Presiona suavemente con el dedo la superficie; debería volver lentamente a su forma inicial.
Hornea en el nivel medio-inferior de un horno precalentado a 170°C (calor superior) y 190°C (calor inferior) durante aproximadamente 18 minutos. Retíralos una vez estén listos.
Desmolda y deja enfriar.