Pasteles en espiral multicolor con yema de huevo salada

Mezcle los ingredientes para la masa de base oleosa y amásela hasta formar una masa suave y elástica. Amasé a mano durante unos 10 minutos, aunque la película aún no se había formado.

Siga amasando con movimientos similares a lavar ropa durante otros 10 minutos, hasta que la masa forme una película delgada. En este punto, la película puede romperse ligeramente, pero está bien, siempre que los bordes de las roturas sean lisos. Deje reposar la masa durante 30 minutos. La masa se ablandará y será menos propensa a romperse después del reposo. En días calurosos, déjela reposar en el refrigerador.

Divida la masa de base oleosa reposada en 8 porciones iguales, cada una de aproximadamente 35g; forme bolitas. Asegúrese de mantener la masa húmeda.

Divida la masa de hojaldre en partes iguales y forme pequeñas bolas con las palmas de las manos. Colóquelas en el refrigerador y déjelas reposar de 15 a 20 minutos.

Prepare las yemas de huevo saladas mientras reposa la masa. Usé huevos de pato frescos con cáscara salada. Rompa los huevos en un tazón, póngase guantes desechables y extraiga las yemas. Límpielas quitando la delgada película que las cubre, ya que esta es una fuente de olores desagradables. (Si tiene tiempo, remoje las yemas en aceite vegetal durante una hora; si no, asegúrese de cubrirlas con aceite para evitar que se rompan mientras se hornean). Coloque las yemas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hornéelas en un horno precalentado a 160°C durante 5 a 7 minutos en la rejilla del medio. Observe las yemas de cerca y no las pierda de vista. Retírelas del horno tan pronto como empiecen a burbujear y a emitir un ligero chisporroteo. El calor residual será suficiente para cocinarlas por completo.

Una vez que las yemas se hayan enfriado, envuélvalas en pasta de loto. Cada yema pesa aproximadamente 15g; use 25g de pasta de loto para cubrir cada yema. Para obtener resultados más precisos, pese cada yema y ajuste la cantidad de pasta de loto para que el relleno total sea de 40g. Luego, continúe con el recubrimiento.

Saque la masa de base oleosa reposada y la masa de hojaldre. Aplane la masa de base oleosa con la palma de su mano para formar una forma de tazón y envuelva con ella la masa de hojaldre. Asegúrese de que la capa exterior sea uniforme en grosor.

Coloque una bola de masa de hojaldre en el centro.

Presione con el pulgar alrededor de los bordes. Tenga cuidado durante el primer recubrimiento, ya que esto afectará la forma posterior. Evite las burbujas de aire presionando y pellizcando repetidamente donde sea necesario. Coloque la masa envuelta en el refrigerador y déjela reposar de 15 a 20 minutos.

Tome una masa envuelta. Use un rodillo para presionar suavemente el centro y luego extienda hacia ambos extremos. No extienda la masa demasiado delgada. Si algunas partes parecen irregulares, alíselas con los dedos y continúe hasta alcanzar 15 cm de largo y el ancho de un dedo aproximadamente.

Enrolle la masa firmemente, cúbrala con plástico adherente y un paño húmedo, y déjela reposar en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.

Extienda nuevamente la masa para alcanzar una longitud de 20 cm. Las extensiones más largas crean capas más delgadas, pero son más propensas a romperse, por lo que es importante encontrar un equilibrio.

Enrolle firmemente, especialmente al comienzo. Cuanto más delgada y ajustada sea la capa inicial, más finas serán las capas. Si no enrolla lo suficientemente firme, las capas podrían separarse o mostrar espacios.

Corte el rollo por la mitad para exponer las capas concéntricas en el interior. Utilice un cuchillo afilado para cortar suavemente hacia adelante y hacia atrás, en lugar de aplicar presión directa hacia abajo, para evitar aplanarlo.

Coloque el lado cortado hacia abajo.

Aplane ligeramente.

Extienda la masa con un rodillo, asegurándose de mantener el centro de la espiral centrado, para evitar que se desplace durante el horneado. Si su técnica no está avanzada, extienda directamente hasta el tamaño deseado. Incluso si aparecen algunas grietas, no importa, ya que estarán en las capas internas.

Coloque el relleno en el centro. Use ambas manos, girando y pellizcando alternativamente con los pulgares para cerrar gradualmente la abertura. Si el relleno está demasiado húmedo o la temperatura del horno es demasiado alta, podría romperse. Asegúrese de que la costura esté bien sellada.

Coloque una bandeja llena de pasteles preparados. Hornéelos en un horno precalentado a 170°C en la rejilla del medio durante 30 minutos. Nota: Cubra los pasteles con papel de aluminio después de 20 minutos de horneado para evitar que se doren demasiado.

Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar.