Pan de molde delicioso con leche condensada, solo una fermentación (molde de 450 g x2)

Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla en el tazón de la batidora. Mezcle a baja velocidad hasta que no queden restos de harina seca, luego cambie a velocidad media para amasar la masa. Amasar hasta que se forme una película gruesa con grietas irregulares. Luego, agregue la mantequilla ablandada. Después de añadir la mantequilla, continúe amasando a baja velocidad hasta que la superficie ya no esté aceitosa (raspe el tazón 1-2 veces si es necesario) y luego vuelva a la velocidad media. Revise la masa después de unos 5 minutos para verificar si se forma una película fina y uniforme que no se rompa fácilmente o que se rasgue de manera limpia. Una vez logrado esto, la masa está lista. La temperatura ideal de la masa terminada debe estar por debajo de 27°C para garantizar una buena estructura del pan de molde; consulte el resumen para más detalles sobre el control de temperatura. Resumen de pasos: 1. Al usar una batidora, el orden de los ingredientes no es tan crítico, ya que la máquina compensa los posibles efectos de interacción entre los ingredientes. 2. Agregar la mantequilla después de la formación del gluten puede acelerar el proceso de amasado. 3. Para principiantes: Detenga la máquina ocasionalmente durante la incorporación de la mantequilla y las etapas de amasado posteriores para revisar el progreso de la masa y evitar que se sobre-amasen debido a velocidades excesivas. 4. Normalmente uso la velocidad 3-4 para baja y 6-7 para media en el modelo HAUSWIRT HM900/EAT M7. Las masas con alto contenido de agua pueden soportar velocidades más altas. Consulte el manual de su batidora específica.

Divida la masa amasada y forme bolas redondas. Consulte el video para la técnica. Mantenga las superficies de las bolas húmedas y déjelas reposar durante unos 15 minutos. Después del reposo, dé a la masa una primera forma y doble, trabajando siempre con el lado liso hacia arriba: presione suavemente, voltee y enrolle. Después de este primer proceso de enrollado, deje reposar la masa de nuevo durante unos 15 minutos, asegurándose de mantener la humedad. Resumen de pasos: 1. Corte porciones del tamaño más grande posible para no destruir demasiado la estructura de la masa. Se aceptan desviaciones de 2-3g. 2. Mantenga las superficies húmedas durante los periodos de reposo, independientemente de la cantidad de veces que se enrolle. 3. Para todos los procesos de enrollado, siempre enrolle con el lado liso hacia arriba.

Para el segundo formado y doblado, mantenga el lado liso hacia arriba. Estire uniformemente la masa, voltee y dóblela firmemente hacia abajo (vea el video). El segundo formado generalmente incluye de 2.5 a 3 giros. Coloque los rollos doblados en el molde del pan y deje fermentar por última vez a 38°C y 85% de humedad, aproximadamente 50 minutos, hasta que llenen el 90% del molde. Precaliente el horno a 160°C en la parte superior y 200°C en la parte inferior. Hornee aproximadamente 45 minutos. Si es necesario, cubra el pan con papel de aluminio (generalmente en los últimos 20 minutos). Después de hornear, golpee inmediatamente el molde contra una superficie dura para liberar el vapor, saque cuidadosamente el pan del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla. ¡Nunca deje el pan reposar dentro del molde antes de retirarlo! Notas importantes y resumen de pasos: 1. Durante el segundo formado, ejerza presión uniforme con ambas manos y evite aplanar o dañar excesivamente la estructura de la masa. Trabaje con cuidado, sin estirar; use una espátula si la masa se pega. Al inicio del enrollado, aplique ligera presión y enrolle de manera natural. Selle bien la unión en la parte inferior. El proceso no debe ser ni demasiado ajustado ni demasiado suelto (generalmente 2.5 a 3 giros). Enrollar demasiado ajustado puede causar pérdida de gas o sobreextensión de la masa, lo que afecta la última fermentación. 2. Asegure condiciones adecuadas para la última fermentación. Sin un gabinete de fermentación, puede crear un ambiente similar en un espacio cerrado como un microondas con una taza grande de agua caliente para generar calor y humedad (reemplace el agua caliente en invierno si es necesario). Algunos hornos tienen funciones de fermentación, pero sus temperaturas pueden ser demasiado altas (50°C), lo que afecta negativamente el resultado. Siempre haga una prueba antes de usar esta función. Invierta en un termo-higrómetro para obtener resultados más precisos. 3. El nivel de fermentación final depende del peso de la masa y del tipo de pan deseado. Para panes curvados (tres cúpulas), fermente hasta el 90%. Para panes con tapa, fermente entre el 75-80% dependiendo de las circunstancias. 4. Durante el horneado, el pan de molde se beneficia de una distribución alta de calor en la parte inferior y baja en la parte superior. Generalmente se hornea en el tercio inferior del horno con una temperatura más alta en el elemento inferior. El uso de papel de aluminio durante el horneado puede evitar que la superficie se oscurezca demasiado. Supervise el proceso de horneado ya que las condiciones del horno varían. Si su horno no permite ajustar temperaturas superior e inferior por separado, intente hornear a una temperatura uniforme de alrededor de 170°C.

Fotos del producto terminado: Bordes ligeramente fibrosos si se corta caliente ^_^ ¡Esta receta produce 2 panes en moldes de 450g cada uno! Para más recetas, siga la cuenta pública: breadleaf o Weibo: Conejito Curioso JadeCw

Aquí hay notas personales; sáltelas si no está interesado. Sobre los ingredientes: Para panes altos, ¡es esencial la harina con alto contenido de gluten! Aunque puede usarse harina de gluten medio para pan, tiene un impacto significativo en la altura del pan de molde. La absorción de agua varía según la marca e incluso dentro de la misma marca según la estación y temperatura. En invierno, generalmente se necesita un poco más de agua, mientras que en verano se requiere un poco menos. Por lo tanto, la masa en verano será más suave con la misma receta, pero esto es normal. Sobre la levadura: Es importante usar una levadura específica para pan, como el tipo Swallow resistente al azúcar (no mencionamos aquí la variante baja en azúcar) o la serie Angel-Gold. ¡La levadura para panes al vapor o dumplings no funciona! Quienes todavía usen ese tipo de levadura para panes deben cambiarla de inmediato.

Sobre la levadura: La levadura fresca se diferencia de la seca granulada porque contiene agua, tiene mayor actividad pero dura menos tiempo. En general, se usa en una proporción de 2-3 veces más que la levadura seca. Su actividad es excelente, con fermentación rápida y sin olor extraño a levadura. ¡(Esta es la que uso y recomiendo calurosamente! (￣︶￣)↗) Finalmente: Con levadura instantánea, no es necesario remojarla en agua tibia. Si usa levadura de alta calidad, altamente activa y resistente al azúcar, no necesita separarla de la sal o el azúcar. ¡Agréguala directamente a la masa! En general, esto no afecta el resultado de fermentación de su pan de molde.