Pastel Chiffon Aireado de Chalotas

¡Lava bien las chalotas y sécalas completamente! Corta las chalotas en el lugar indicado y reserva 8-10g de cebollas chalotas. Pica finamente el resto (5g) para más tarde. (Puede ajustar la cantidad según el gusto).

Coloca las cebollas chalotas en 50g de aceite vegetal. Mide un poco más porque se pierde algo de aceite al cocinar.

Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Una vez que comience a chisporrotear, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que huela a fragancia y los bordes estén ligeramente dorados.

Detén la cocción como se muestra en la imagen. Evita sobrecalentar el aceite para que no se queme.

Prepara dos tazones de acero inoxidable limpios y sin rastros de grasa o agua. Separa las claras de las yemas. Como se usa el método del huevo posterior, coloca las yemas en un tazón pequeño y congela las claras para más tarde.

Retira las cebollas chalotas con palillos y filtra 40g de aceite de chalota.

Asegúrate de que la temperatura del aceite esté entre 40 °C y 60 °C para garantizar la estabilidad de la masa.

Tamiza 65g de harina de trigo blanda King Soft White y 3g de sal.

Mezcla todo con un batidor manual hasta que casi no se vea harina seca y para. No mezcles en exceso.

Agrega 50g de leche a aproximadamente 40 °C. Evita usar leche fría.

Mezcla rápidamente hasta obtener una mezcla, pero evita mezclar en exceso.

Agrega dos yemas de huevo y mézclalas en un patrón en Z o movimientos irregulares hasta que estén bien integradas.

Agrega las dos yemas restantes y mezcla de la misma manera que antes, hasta que obtengas una masa de yema lisa y brillante sin grumos.

Saca las claras del congelador. Debe haberse formado una capa delgada congelada. Agrega una cantidad adecuada de jugo de limón y prepara 55g de azúcar glas y 5g de almidón de maíz.

Agrega el azúcar en 3-4 porciones a las claras (mezcla el almidón de maíz con la última porción de azúcar) y bate hasta que esté firme.

Continúa batiendo hasta que el merengue sea estable, suave y brillante. Para este Chiffon, bátelo ligeramente firme para obtener los mejores resultados.

Comienza a combinar la masa de yema con el merengue.

Agrega las claras en tres porciones separadas a la masa de yema. Usa el método de pliegue genoise para incorporarlas.

Repite este paso para la segunda porción de claras.

Para la última porción, mezcla completamente hasta que no queden franjas blancas visibles y obtengas una masa concentrada, suave y brillante.

Agrega una cucharadita de harina de trigo blanda King Soft White a las chalotas picadas y mezcla de manera uniforme.

Como se muestra en la imagen.

Espolvorea uniformemente sobre la superficie de la masa.

Dóblalo con cuidado y luego espolvorea una parte de las fibras de carne trituradas encima (desmenuza las fibras de carne previamente en trozos más pequeños y agrégalas gradualmente).

Dóblalo nuevamente y añade la segunda porción de fibras de carne trituradas.

Añade la última porción y vierte la masa en un molde de Chiffon de 17 cm. Golpea ligeramente para eliminar las burbujas de aire antes de hornear.

Hornea en la rejilla inferior del horno a 175 °C durante 35 minutos. Golpea ligeramente después de sacar el pastel del horno y voltéalo inmediatamente para enfriar.

Espera a que se enfríe completamente (preferiblemente durante la noche) y luego desmóldalo manualmente.

La textura es como se muestra: alta, elegante y fina.

El sabor es muy auténtico y encaja perfectamente con el gusto chino. La combinación del aroma de chalota y las fibras de carne es insuperable, con un ligero regusto salado y una textura suave y delicada. El aceite de chalota aporta un toque excepcional de sabor. Jaja, por favor, alaben mi ingeniosa creación (modesto autoelogio).

Esta es una pequeña delicia que hará agua la boca. Espero que disfruten este Pastel Chiffon Aireado de Chalotas. Por favor, no me admiren demasiado, jaja~