Scones con chocolate y crema

Preparación: Mezcla la crema líquida, la mezcla de huevo y la leche, y reserva. Añade harina, polvo para hornear, azúcar, sal marina y mantequilla en una batidora, y mezcla durante 10 segundos, hasta obtener una textura granulosa.

El resultado después de mezclar

Agrega la mezcla de leche del paso 1 y el chocolate, y mezcla nuevamente durante 10 segundos.

Después de mezclar, la masa estará granulosa pero suficientemente húmeda.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo, sin amasarla más.

Forma la masa de manera tosca con las manos, aplánala y dóblala.

Puedes repetir el doblado dos veces. El objetivo es ensamblar la masa sin alisarla; debe quedar ligeramente rugosa, y esto es normal. No la amases demasiado.

Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 cm.

Usa un cortador de masa de 5 cm de diámetro para cortar la masa. Puedes enharinar ligeramente el interior del cortador para evitar que se pegue.

Normalmente puedes cortar alrededor de 6 piezas de una vez. Junta los restos, dóblalos, extiéndelos y corta nuevamente. Aquí hice 11 piezas.

Coloca los scones en una bandeja de horno y hornéalos en un horno precalentado a 200°C con calor superior y 180°C con calor inferior durante aproximadamente 18 minutos. Si los scones se oscurecen demasiado antes de terminar, cúbrelos con papel de aluminio para evitar una doradura excesiva.

Como se mencionó, la masa de los scones no debe amasarse demasiado. La textura debe ser ligeramente laminada gracias a la separación entre la mantequilla y la harina. Si la mantequilla se incorpora completamente, la textura será más como la de un pan, pero menos sabrosa.

La potencia de las batidoras varía según el modelo; ajusta los tiempos en consecuencia. Si usas el mismo modelo Morphy que yo, sigue los tiempos indicados. Recuerda que mezclar demasiado es equivalente a amasar demasiado.

Si no tienes una batidora: 1. Saca la mantequilla del refrigerador, córtala en pequeños trozos y añádela junto con la harina, la sal marina y el azúcar. Desmenuza los ingredientes con las manos hasta lograr una textura granulosa. Si la mantequilla se derrite por el calor, enfría la mezcla antes de continuar. 2. Agrega la mezcla de leche a los ingredientes secos junto con los trozos de chocolate y mezcla todo con palillos, sin amasar demasiado la masa. Luego procede como de costumbre (estirar, cortar, hornear). Si no quieres usar un cortador, puedes formar la masa en un círculo de 2 cm de grosor y cortarla en 8 triángulos iguales. No la estires demasiado delgada para mantener los scones suaves.

La absorción de agua de las harinas varía según el tipo y la región. En el primer intento, agrega el líquido poco a poco con la mano para evitar una textura demasiado pegajosa o seca. Con una máquina, agregas todo de una vez y, si la masa está demasiado seca, corregirla con más líquido puede llevar a una mezcla excesiva, lo cual debe evitarse. Asegúrate de conocer la capacidad de absorción de agua de tu harina antes de usar una máquina. La masa ideal es suave y ligeramente pegajosa. Espolvorea un poco de harina seca sobre ella para facilitar el manejo.