Windbeutel

Preparación: 1. Tamizar la harina. 2. Batir los huevos hasta que estén bien mezclados. 3. Precalentar el horno a 200 °C; tamizar la harina a través de un colador fino.

Cortar la mantequilla en trocitos y ponerla en un cazo junto con la sal, el azúcar y el agua (también se puede sustituir el agua por leche; la leche aporta más aroma y los profiteroles ya horneados toman un color algo más oscuro). Calentar hasta que el agua hierva y la mantequilla se haya derretido por completo, luego apagar el fuego (no es necesario cocerlo mucho tiempo: en cuanto la mantequilla se haya fundido por completo es suficiente).

Retirar el cazo del fuego, añadir la harina tamizada y remover hasta obtener una masa homogénea. Volver a poner el cazo al fuego a temperatura baja y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se agrupe, se separe del fondo del cazo y deje de pegarse; entonces apagar el fuego. (En este punto, el almidón de la harina ya se ha gelatinizado y está completamente cocido).

Dejar que la masa se enfríe hasta que esté tibia y se pueda manejar con la mano, aproximadamente a 60 °C. Empezar entonces a añadir la mezcla de huevo. Añadir primero una pequeña cantidad, remover hasta que la masa la haya absorbido por completo, y luego incorporar la siguiente porción.

Al levantar la cuchara de madera, la masa debe caer formando un triángulo invertido cuya punta cuelgue unos 4 cm hacia abajo y conserve la forma sin llegar a desprenderse del todo; en ese momento la masa está en su punto. Aunque aún quede algo de mezcla de huevo, no añadir más. Pasar la masa a una manga pastelera.

Con una boquilla redonda y lisa, escudillar montoncitos de masa, separados de forma uniforme, sobre una lámina de horneado antiadherente (si no se tiene manga pastelera, se puede simplemente dejar caer porciones de masa con una cuchara; también le da a los profiteroles un encanto rústico y sencillo ^_^).

Antes de hornear, pulverizar un poco de agua sobre los profiteroles, luego introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 °C y hornear de 20 a 30 minutos (ajustar según el tamaño de los profiteroles y la potencia de su horno), hasta que la superficie esté dorada y crujiente; entonces sacar del horno. Asegurarse de que estén bien cocidos por dentro; de lo contrario, se hundirán al sacarlos. No abrir la puerta del horno durante el horneado.

Mientras los profiteroles se enfrían, montar la nata (200 g de nata para montar + 20 g de azúcar).

Pasar la nata montada a una manga pastelera.

Practicar un agujero en la base de cada profiterol y, ayudándose con la manga pastelera, rellenarlo con nata montada.

Si quiere simplificar el proceso o no tiene herramientas de repostería, simplemente haga un corte horizontal en un lateral de cada profiterol con un cuchillo 🔪 (sin llegar a cortarlo del todo), rellene el interior con nata montada y disfrútelos de inmediato~

Una cubierta ligera y crujiente, rellena hasta el borde con nata fresca: un gran bocado es increíblemente satisfactorio 😍