« El pan del fanático del corte » – Baguette ligero y crujiente (versión rápida con levadura seca 1)
¡Un baguette por semana es imprescindible! Aquí tienes una versión básica con levadura seca de un libro, ideal para quienes trabajan y quieren cocinar por la noche, después del trabajo. Toma dos días: La primera noche se amasa la masa y se deja fermentar en el frigorífico, y la segunda noche se da forma, se corta y se hornea. La desventaja de la levadura seca es que el interior es menos húmedo y la corteza un poco más dura. PERO, es perfecto para practicar, y como la receta es solo para un baguette, no hay desperdicio. Además, las cantidades están indicadas, por lo que si quieres hacer más, simplemente calcula según tus necesidades. ¡Gracias, gracias de corazón! Xiachufang patrocinó "Take Out My Fridge", así que aceptad mis treinta y dos alabanzas, ¡Xiachufang! ¡Prueben esta recomendación, el programa es realmente increíble!๑乛◡乛๑ Además, pronto compartiré más recetas probadas del libro. (///ω///) ¡Gracias, de nada! ¡Jajaja～
Ingredientes
Pasos
Mezcla todos los ingredientes, luego pliega la masa con una espátula de 5 a 6 veces aproximadamente cada 20-30 minutos. Déjala reposar en un lugar cálido hasta que su volumen se duplique y luego ponla en el frigorífico durante la noche (12 horas). El libro recomienda este método, pero yo uso una versión más rápida: coloco todos los ingredientes en una panificadora, selecciono el modo de amasado (aproximadamente una hora, incluida la fermentación) y luego la pongo en el frigorífico. Otra alternativa: amasa de 10 a 15 minutos, deja reposar 2 horas a 22-25°C y luego refrigera. ¡Y eso es todo para el primer día! Sencillo, ¿verdad? ¡Sí! ¡Muy sencillo! ╮(￣⊿￣")╭ Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente: en verano, de 10 a 15 minutos; en invierno, dependerá de la calefacción de tu casa. Siente la masa: ¿todavía está fría o ya está ligeramente tibia?
Espolvorea generosamente harina en tu superficie de trabajo, como si fueras un maestro pintor preparando su lienzo. Luego toma la masa con cuidado con una espátula y colócala sobre la superficie, con el lado liso hacia arriba.
Estira la masa formando un cuadrado de 20 cm por lado. Una palma mide aproximadamente 15 cm, por si no lo sabías. ¡Mide tu mano! Este paso es crucial para los siguientes. No digas que no puedes estirar la masa: con práctica será más fácil. ¡Buena suerte! ( ´･･)ﾉ(._.`) ¡Tú puedes!
Pliega el tercio superior del cuadrado hacia abajo y elimina el exceso de harina para evitar que afecte el sabor del baguette.
Pliega el tercio inferior hacia arriba. (Por favor disculpa las fotos nocturnas y su calidad de enfoque).
Vuelve a estirar la masa formando un rectángulo de 30 cm de largo por 10 cm de ancho. Sí, usé mis manos para medir. Haz lo mismo.
Pliega la esquina superior derecha como un tercio hacia el centro de la masa. ¡Evita mezclar mucha harina por favor!
Pliega la mitad inferior hacia arriba. (Esta técnica es poco convencional, pero funciona muy bien. ¡Pruébala!)
Forma la masa en una banda de 40 cm de largo (o ajústala al tamaño de tu horno).
Deja reposar la masa en una tela de fermentación mientras precalientas tu horno a 320°C (según el libro). Mi horno solo alcanza los 300°C, pero funciona igual. Precalienta durante 40 minutos, que también coincide con el tiempo de la segunda fermentación.
Mi herramienta para cortar baguettes: Para un baguette de 40 cm, haz 5 cortes, cada uno de 10 cm, con una separación de 2,5 cm. Hice una varilla de marcación con puntos (puntos negros). Detalles: Para 30 cm, 3 cortes de 12 cm separados por 3 cm; para 35 cm, 4 cortes de 10,5 cm separados por 2,5 cm.
Después de cortar, hornea con vapor. Mira otras recetas de baguettes para métodos: el mejor es un horno de vapor, de lo contrario, calienta piedras en una bandeja y vierte agua para generar vapor. Una piedra para hornear es ideal, o cualquier otro utensilio metálico. 320°C durante 5 minutos, luego reduce a 230°C durante 15 minutos.
¡Listo! ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨ ¡Gracias por leer! Esta vez, por razones desconocidas, solo hice 4 cortes… Probablemente estaba cansado. ¡Jaja! +_+