Tarta de Flan Alemana: crujiente por fuera, tierna por dentro

Últimamente, la tarta de flan alemana se ha vuelto muy popular. Combina una textura crujiente en el exterior con una textura tierna y cremosa en el interior, y tiene un sabor pronunciado a crema. Sin embargo, es increíblemente fácil de preparar. En aproximadamente una hora, puedes hacerla en casa y decorar tu mesa con ella de manera encantadora. No es de extrañar que sea tan popular en Internet. Cuando se piensa en tartas, a menudo vienen a la mente tartas de huevo como las portuguesas o las de Hong Kong. Sin embargo, en la repostería occidental existe una gran variedad, como las tartas de frutas de manzana, fresa o pera. Las masas para tartas se dividen principalmente en dos categorías: masas arenosas azucaradas (pâte sablée) y masas de hojaldre. Esta tarta de flan alemana se asemeja tanto en preparación como en sabor a las tartas de huevo de Hong Kong. Al igual que estas, utiliza una masa sablé azucarada, pero el relleno es aún más suave, casi como un flan que se derrite en la lengua. La crujiente masa contrasta fuertemente con el relleno suave. Los ingredientes de la masa son similares a los de una masa sablé clásica, como la que se usa para las galletas. Sin embargo, la masa para la tarta contiene aproximadamente un 40% de mantequilla en relación con la harina, que es menos que en las galletas. Esta cantidad garantiza la textura ideal de la masa, permitiendo que sea fácil de dar forma y que no se rompa. Se utiliza huevo entero como líquido en la masa, aportando sabor, color y textura crujiente. Una cantidad ideal es aproximadamente el 25%. El relleno está compuesto principalmente por yemas de huevo, nata y leche condensada azucarada. Si se fija la nata al 100%, la cantidad de yemas corresponde al 20%, suficiente para estabilizar el relleno después de hornearlo. Por supuesto, el huevo entero o solo las claras pueden estabilizar el relleno líquido. Sin embargo, las yemas aportan más grasa y pigmentos naturales. La grasa hace que el producto final sea más cremoso, y los pigmentos otorgan un bonito color caramelizado. Las claras, ricas en proteínas, hacen que el relleno sea más firme y menos delicado. Para quienes no quieran desperdiciar claras, también se pueden usar huevos enteros, aunque la textura será más gruesa y no se logrará la sensación de tartas como las de KFC. La leche condensada azucarada aporta principalmente dulzura y un sabor lácteo. Esta leche contiene una gran cantidad de azúcar (más del 40%), lo que se considera como parte del contenido total de azúcar. Si no se dispone de leche condensada azucarada, puede reemplazarse por la mitad de su peso en azúcar normal. Preparar la masa y el relleno es muy sencillo: Para la masa, basta con batir la mantequilla, añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa. Para el relleno, simplemente se mezclan los tres ingredientes, sin más complicaciones. Los moldes utilizados en este tutorial son moldes clásicos para cupcakes, aunque también se pueden usar otros pequeños moldes. Los moldes de metal conducen mejor el calor, haciendo el resultado final más crujiente, mientras que los moldes de papel son más fáciles de desmoldar y no requieren lavado. Al verter el relleno en la masa, es difícil hornear correctamente el interior de la corteza. Por lo tanto, no se recomiendan moldes grandes o cortezas demasiado gruesas. Es necesario un calor inferior más alto y un tiempo de horneado más largo para garantizar una corteza bien horneada y crujiente. Una vez que la superficie del relleno muestra manchas marrones y los bordes de la corteza tienen un color dorado, el horneado está completo. Después de un breve enfriamiento y corte, el relleno es tan tierno como la piel de un bebé. Donde la corteza se encuentra con el relleno, puede formarse una fina capa húmeda, lo que indica que el relleno ha penetrado en la corteza, un resultado inevitable. Para minimizar esto, se puede hornear la corteza previamente antes de añadir el relleno, aunque esto apenas afecta al sabor. Disfruta la tarta caliente: crujiente por fuera y tierna por dentro. Al enfriarse completamente, la corteza pierde algo de su crujiente. Un breve recalentamiento puede restaurar la textura original, ¡así que no seas perezoso al momento de recalentar!