Panecillos de miel con base crujiente

Coloca 225g de harina con alto contenido de gluten y 50g de harina con bajo contenido de gluten en el tazón de la batidora. Dado que este panecillo no es un pastel suave y esponjoso con fibras o gran volumen, la proporción de harina con bajo contenido de gluten proporciona una textura más suave.

Agrega luego 4g de levadura resistente al azúcar, 55g de azúcar glas, 3g de sal y 15g de leche en polvo. En general, cuando la cantidad de azúcar supera el 7% del peso de la harina, se debe usar levadura resistente al azúcar. En esta receta, el azúcar alcanza el 20%, por lo que es esencial utilizar la levadura adecuada.

Añade 65g de huevo líquido, 50g de leche y 50g de agua. Es preferible que estos ingredientes estén fríos para evitar que la masa se sobrecaliente durante el amasado, ya que temperaturas superiores a 28℃ afectan la formación del gluten. En invierno o en ambientes fríos, se pueden usar a temperatura ambiente.

Enciende la batidora, mezcla a velocidad baja (nivel 3) durante 2 minutos hasta que todo esté integrado, y luego cambia a velocidad media (nivel 5) para amasar durante 3 minutos más, hasta que la masa esté casi lisa.

Cuando la masa y la superficie del tazón estén casi lisas, incorpora 15g de mantequilla sin sal suave. Esto se agrega al final para minimizar el aumento de la temperatura de la masa debido a la mantequilla.

Amasa la masa a velocidad baja (nivel 3) por 2 minutos más hasta que la mantequilla esté completamente absorbida. Luego, continúa amasando a velocidad media (nivel 5) durante 8 minutos hasta que la masa sea elástica y forme una membrana fina y extensible.

Forma la masa en una bola y colócala en un tazón. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Para verificar si la masa ha fermentado, observa su estado y no solo el tiempo. Si su volumen se ha duplicado y una huella de un dedo presionado permanece visible sin retroceder, está lista. Si desaparece, necesita más tiempo. Si colapsa con la presión, está sobre-fermentada y no es apta para su uso.

Desinfla la masa presionándola con la palma de la mano para eliminar el aire interior, evitando burbujas grandes.

Divide la masa en 8 porciones iguales, de aproximadamente 65g cada una. Forma bolas y cúbrelas con film transparente. Deja reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepara el molde para hornear (22cm x 22cm x 8cm), cepillando uniformemente 15g de aceite de maíz en el fondo.

Mezcla 10g de semillas de sésamo blancas y 10g de azúcar glas de manera uniforme.

Toma la masa reposada, espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y extiende cada porción con un rodillo en un rectángulo de aproximadamente 20cm de largo y 5cm de ancho.

Presiona el borde inferior de la masa para facilitar el enrollado.

Enrolla la masa de arriba abajo y sella el borde.

Corta los rollos de masa horizontalmente en el centro.

Sumerge las superficies cortadas en la mezcla de sésamo y azúcar.

Repite este proceso para todas las porciones y colócalas uniformemente en el molde.

Coloca el molde en el nivel inferior-medio del horno y activa el modo de fermentación a 35℃ durante aproximadamente 1 hora.

Cuando la masa se haya duplicado en volumen, la fermentación habrá terminado.

Configura el horno en modo de horneado con una temperatura superior de 150℃ y una inferior de 200℃. Hornea la masa durante 20 minutos.

Durante los primeros 12 minutos de horneado, prepara la mezcla de miel y agua mezclando 10g de miel con 10g de agua.

Después de unos 12 minutos de horneado, saca los panecillos y pincela la superficie rápidamente con la mezcla de miel y agua.

Esparce las semillas de sésamo uniformemente sobre la parte superior.

Regresa los panecillos al horno y termina de hornearlos durante los últimos 8 minutos.

¡Tus deliciosos panecillos crujientes de miel están listos para disfrutar!