Pastelitos de judía mungo súper hojaldrados (aceite de maíz/manteca de cerdo, versión al horno)

Masa de agua y aceite: mezclar agua, grasa y harina y remover hasta obtener una masa tosca, o poner todo en el bol de una amasadora. Amasar hasta que la masa esté lisa. Envolver en film transparente para que no se seque. Tras 30 minutos volver a amasar. Repetir una vez más: la masa estará lista.

Masa grasa: calentar el aceite de maíz hasta que esté “hervido” para quitarle el sabor crudo, o usar directamente manteca de cerdo, luego mezclar con la harina hasta formar una masa (tiene que haber suficiente grasa para que la masa quede blanda y maleable; si está demasiado seca no funcionará). Envolver también en film transparente.

Poner en remojo las judías mungo secas durante la noche. Si quieres quitarles la piel, frótalas varias veces con las manos en el agua para que se desprenda. (Con piel el sabor a judía mungo “verde” es más intenso; sin piel el aroma es más suave. Es solo cuestión de preferencia personal (*^_^*).) 1) Ponerlas en una olla arrocera, añadir agua y poner el programa estándar de arroz hasta que cambie a mantener caliente; entonces las judías estarán bien cocidas. (No hace falta mucha agua, solo hasta cubrir la superficie de las judías. Es el método “perezoso”). 2) Añadir el azúcar mientras aún están calientes y remover hasta que se disuelva, formando una pasta de judía mungo (también puedes usar una batidora para que quede aún más fina; de nuevo, va a gusto de cada uno (*^_^*)).

Dividir la pasta de judía mungo en porciones iguales. Dividir también la masa de agua y aceite y la masa grasa en porciones iguales y bolear cada una.

Envolver cada bola de masa grasa dentro de una bola de masa de agua y aceite.

Cerrar la abertura pellizcándola con la pinza del pulgar e índice y luego bolear de nuevo.

Aplastar ligeramente con la mano y luego estirar con el rodillo hasta formar una forma ovalada tipo “lengua de vaca” (conserve algo de grosor, no la estire demasiado fina).

Enrollar firmemente desde uno de los extremos.

Enrollar todas las bolas de masa como arriba, luego cubrir y dejar reposar 15 minutos. Después aplastar cada rollito y volver a estirarlo (para cuando termines con todos, los primeros ya habrán reposado lo suficiente para seguir trabajando).

Así como se ve aquí, después volver a enrollar. Dejar reposar otros 15 minutos. (Yo solo enrollo dos veces y ya obtengo muchas capas. Cuantas más veces enrolles, más capas habrá y más crujiente quedará).

Tomar un rollito ya reposado y presionar ambos extremos hacia el centro para acercarlos entre sí.

Aplanar y luego estirar con el rodillo hasta formar un disco lo bastante grande como para envolver el relleno de judía mungo (conserve algo de grosor, no lo estire como papel).

Cerrar los bordes de la masa pellizcándolos con la pinza del pulgar e índice, formar una bola y luego aplastarla suavemente hasta hacer un disco.

Pincelar generosamente la superficie con yema de huevo para que se dore bien al hornear, espolvorear un poco de sésamo negro y hornear en el horno precalentado a 190 °C en la rejilla central unos 20–25 minutos.

La corteza es tan hojaldrada que casi se deshace. El método en realidad es bastante sencillo; solo hay más pasos de amasado y estirado para conseguir el efecto de masa hojaldrada. Una vez que te acostumbras, ya no parece tan laborioso. Con este tamaño hice 12 piezas, pero puedes ajustar el tamaño y la cantidad a tu gusto (*^_^*).